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蒜薹爆鸡胗
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辛老酒挽旧友

蒜薹喜与荤菜搭配，增香解腻。比如蒜苔炒鸡胗，几乎是这段时间我家出现频率很高的一道菜。 炒这道菜的关键在于火候的把握， 大火爆炒， 不要将鸡胗炒老了， 如果你觉得不好控制火候， 就学我这样将蒜薹和鸡胗先分开炒， 提前准备好碗汁， 这菜就成功了一半了。 最后将它们混炒在一起，鸡胗特别脆嫩，吃起来口感超级惹人爱，蒜薹又给了这道菜浓郁的香气，当真是色香味俱全的下饭菜啊。

时间:10-30分钟
食材
鸡胗 5个
蒜薹 1小把
红椒 1个
葱姜蒜 1小蝶
生抽 2勺
料酒 2勺
淀粉 1大勺
油盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好原材料；
  • 步骤 2/9
    鸡胗放入适量的盐、淀粉、生抽和料酒， 拌均匀腌制一下；
  • 步骤 3/9
    热锅凉油， 放入腌制好的鸡胗进去爆炒；
  • 步骤 4/9
    翻炒至鸡胗变色后盛出备用；
  • 步骤 5/9
    调制好碗汁： 葱姜蒜、生抽、料酒、盐和水淀粉， 拌均匀；
  • 步骤 6/9
    锅中放入少许油， 将蒜薹放入里面翻炒；
  • 步骤 7/9
    蒜薹翻炒至八成熟后放入鸡胗进去翻炒；
  • 步骤 8/9
    倒入准备好的碗汁；
  • 步骤 9/9
    大火收汁， 加入红辣椒进去翻炒均匀即可盛入盘中。
小贴士

1. 鸡胗提前将盐等调味料腌制， 再用油滑炒变色备用； 2. 提前准备好碗汁； 3. 不要将蒜薹与鸡胗一起炒， 要先炒蒜薹， 炒的八成熟时再放入鸡胗， 最后只需倒入碗汁大火收汁即可， 避免鸡胗炒老了； 4. 红椒主要是为了调色， 可以不加。

发布于 2019-02-16
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