爆炒鸡胗是众多下饭菜里比较适合冬天吃的，而且它也是鸡身上唯一的“中药”-鸡内金。鸡胗的做法很多，例如蒸、煮、炒、卤、爆都能够体现出它的鲜嫩美味。家常最主要是爆炒和卤味，已经介绍过卤牛肉的做法，可以用来卤鸡胗，鲜香入味，下酒或者做夜宵解解馋都是不错的选择。至于爆炒，我个人比较喜欢吃，肉质紧实有嚼劲的鸡胗肉切成薄片或者肉丁，经过集火加工之后能够快速入味，还可以保持口感脆嫩的特点。

在处理鸡胗的时候，刀功好的可以在上面切十字花，不然就切碎也行，要注意的是内壁上黄色的膜一定要取下来才好吃。如果在市场买新鲜的鸡胗，务必要清洗处理干净，毕竟鸡是靠“囤积”小石子在胃里进行“摩擦”消化的。今儿来给大家介绍，黄记煌一汁成菜系列中的藤椒汁和酱汁制作的小米椒爆鸡胗，简单易学，就酱万能。

制作时间：15分钟

适合人群：大米饭爱好者、喜欢吃内脏的朋友、爱吃小米辣口味的人。

实际评价：鸡胗是香辣口儿的，嚼起来特别爽脆，得用勺子崴一勺连汤带肉，一起下饭吃最好。

关于藤椒汁和酱汁，欢迎登陆：黄记煌天猫旗舰店，认准正品标记，味道有保证。