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很过瘾的即下酒又下饭菜---泡椒爆鸡胗
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今天给大家推荐一道---泡椒爆鸡胗，它一道家常川菜名菜。其可谓是久负盛名，除了说“米饭杀手”、“超级下饭菜”、“超开胃菜”，我歪着脑壳想不出用啥来形容这道菜了，中国人的饮食智慧和对食材的广泛运用又一次体现出来了。

食材
鸡胗 300g
泡椒 100g
芹菜 80g
生粉 适量
盐 适量
胡椒粉 适量
姜 适量
蒜 适量
生抽 适量
糖 适量
料酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    先把鸡胗切成薄片放入碗中，加入适量的醋； 用手抓均匀， 腌制五分钟；
  • 步骤 2/11
    再用清水将鸡胗冲洗干净，沥干备用；
  • 步骤 3/11
    芹菜洗净切成段，姜，蒜，泡椒切好，郫县豆瓣备用；
  • 步骤 4/11
    在装有姜片和蒜片的碗中加入生抽，生粉，料酒，盐，胡椒，醋，糖和少量的水调成料汁备用；
  • 步骤 5/11
    锅里放油，慢慢煸炒郫县豆瓣，
  • 步骤 6/11
    再加入泡椒爆香；
  • 步骤 7/11
    爆香后加入沥干的鸡胗翻炒， 大火快速翻炒至鸡胗变色；
  • 步骤 8/11
    加入准备好的调料汁；
  • 步骤 9/11
    翻炒几下，让鸡胗均匀的裹住汁，下入准备好的芹菜丝；
  • 步骤 10/11
    迅速翻炒几下即可关火；
  • 步骤 11/11
    出锅装盘。
小贴士

1. 鸡胗要处理干净，用醋清洗动物内脏的异味很有效；

2. 因为是爆炒菜，时间要短，所以要提前将调料汁调好备用；

3. 为了保持鸡胗的脆爽的口感，要注意将鸡胗切得薄些，炒制的时间不要过长；

4. 如果加入配菜不易熟，请提前处理一下，可以先将配菜预熟；

5. 泡椒，郫县豆瓣都已有咸味，所以放的盐要比平时少些；

6. 鸡胗是内脏，虽然好吃，但是胆固醇含量高，高血脂人群不宜多吃。

发布于 2018-09-13
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