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【柏翠幸福烘焙】大草帽面包
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千菱最初的模样

【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】关于面包，俞霏相对来说并不陌生，关于面团，俞霏也算是很熟悉的。但相比一些天天勤劳烘焙面包的豆亲来讲，俞霏动手做面包的次数实在是太少了。俞霏将自己在好豆所发菜谱当中有关面包的菜谱数了一下，也总共才30个左右，数量真的不多。这次，如果不是因为参与比赛需要两个菜谱，估计俞霏再次和面的时间还不知道推迟到什么时候。导致俞霏少动手的个中原因太多太多----面包机和面的不给力，自己空闲时间的不宽裕，南方太燥热天气的过长，这些都是原因中的原因。虽然俞霏动手做面包的机会不多，但每一次，只要俞霏想动手，俞霏总是想方法尽自己的能力去把面包做得如自己所想也如自己所愿。这个大草帽面包，俞霏是在白土司方子的基础上加了一些自己的想法进去，把面团塑成了自己需要的效果。尝试了两个不同内馅不同手法的作法，现在为大家分享一下其中一个俞霏觉得值得推荐的作法。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 4个
低筋粉 60g
色拉油 40g
白糖 25g
牛奶 40g
抹茶粉 10g
高筋粉 300g
酵母 4g
淡奶油 40g
黄油 30g
盐 5克
水 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/35
    准备好酵母；
  • 步骤 2/35
    抹茶过筛后待用；
  • 步骤 3/35
    准备好黄油；
  • 步骤 4/35
    把除黄油及酵母外的所有材料拌匀后放置一个小时。这里加水时需要分次加入，不能一次性全部倒入。（这是一个省力的揉面法前期工作，可以视自己的情况而定数小时以上）；
  • 步骤 5/35
    放置面团材料的期间，我们来进行抹茶蛋糕的制作。所需材料4个全蛋， 60克低粉， 40克色拉油， 60克白糖， 40克牛奶；8克抹茶。分离蛋白蛋黄，分三次往蛋白内加入白糖，将蛋白打发至小弯钩状态待用；
  • 步骤 6/35
    往蛋黄内加入牛奶及色拉油，再加入15克白糖；
  • 步骤 7/35
    用打蛋器打匀；
  • 步骤 8/35
    加入筛过的8克抹茶粉及低筋粉；
  • 步骤 9/35
    用电动打蛋器搅搅（不接动电源的状态下），然后接通电源后搅打5秒左右；
  • 步骤 10/35
    再用切刀拌几下，抹茶蛋黄糊就拌好了；
  • 步骤 11/35
    往抹茶蛋黄糊里瓢入三分之一的蛋白糊，
  • 步骤 12/35
    用切拌的手势拌匀；
  • 步骤 13/35
    重复上面的步骤多一次；
  • 步骤 14/35
    将拌好的抹茶蛋黄糊倒入到余下的蛋白糊中；
  • 步骤 15/35
    用切拌的手势拌匀；
  • 步骤 16/35
    将拌好的蛋糕糊倒入到6寸蛋糕圆模里，抓住圆模边沿振动一下把蛋糕糊里的气泡振走；
  • 步骤 17/35
    预热烤箱150度，将抹茶蛋糕糊放入；
  • 步骤 18/35
    烤60分钟左右至抹茶戚风蛋糕烤好取出倒扣放凉后待用；
  • 步骤 19/35
    将放置了1个小时后的面团材料倒入面包机的面包桶内，洒入酵母，启动和面功能键；
  • 步骤 20/35
    在面包机将材料搅拌成光滑扩展阶段的面团时，加入黄油，继续让面包机进行搅拌工作；
  • 步骤 21/35
    面包机和面程序的前期工作完成后，取出一小面团拉开，看看面团的效果，如图效果(很厚的手套状态，都有着很大的破洞，说明面团揉得还不是十分的到位)
  • 步骤 22/35
    用手拉扯摔打了50下左右后的面团手套效果，这个状态非常的不错了，有了很薄的面团手套状态，说明面团己达到了完全阶段；
  • 步骤 23/35
    将达到完全阶段的面团整圆放入面包机进行一发，发至两倍大，用手在中间戳一个小洞，小洞不回缩表示发酵好了；
  • 步骤 24/35
    把一发好的面团从面包机里取出来排气，再分成三小团；最小的这团加入2克抹茶粉揉匀；盖保鲜膜醒发15分钟；
  • 步骤 25/35
    将放凉后的抹茶戚风蛋糕修成自己需要的圆形；
  • 步骤 26/35
    取醒发好的最大块面团再排气后用手拉扯整成薄圆片， 放在烤盘中间，把修好的抹茶蛋糕体放在圆面片上；
  • 步骤 27/35
    另一团面团也整成薄圆片，盖在抹茶蛋糕体上，整理好边沿，此时己有了帽子稚形；
  • 步骤 28/35
    烤箱里放一碗热水，功能键拧到发酵处，将帽子稚形面团放入烤箱进行二发；
  • 步骤 29/35
    取醒好的抹茶面团一部份擀成薄面片，压出5片小圆形面片；
  • 步骤 30/35
    然后如图排好；
  • 步骤 31/35
    由上往下卷成团；
  • 步骤 32/35
    再用刀对半切开，微微再整理一下，即可得两朵小玫瑰花；
  • 步骤 33/35
    另外将一小团抹茶面团搓成小条状；
  • 步骤 34/35
    把抹茶小条围在二发好的帽子面团上，将抹茶玫瑰花也镶好，大草帽面包的形态就出来了；
  • 步骤 35/35
    预热烤箱170度，烤30分钟左右；
小贴士

1、烤制的时间需视自家的烤箱温度而定，面包烤至表面金黄色即可；

2、内馅在这个面包里最大的作用是起到固定帽子形状的作用，内馅口味等可以根据自己的需求作变换，可用红豆馅或别的固状馅来进行帽形的定型；

3、面粉由于品牌的不同其吸水性也不大一至，还有前期面团的放置时间的长短也会导致后面面团的状态，或稀或稠;所以加入液体中的水时，需要根据搅拌面团时的状态来慢慢加，不能一次性加入，需分次加入，搅拌至有少许干粉后才可放置一边让面团慢慢吸收；

4、帽子的形状也可根据自己的喜好来整理成更漂亮的形态。

发布于 2023-10-11
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