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【柏翠幸福烘焙】红豆沙面包
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程捉傅赣棕

【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】这款面包用的是汤种的做法，这也是我第一次尝试汤种，效果真是如亲们所说的软棉口感非常的棒，而且放到第二天也依然是那么软，之前也有做过很多面包但都没想到过用汤种，这下做了之后觉得做面包就是要这种咬下去棉棉的感觉。

时间:1-2小时
食材
红豆 400g
高筋面粉 210g
白糖 100g
黄油 20g
盐 1g
白糖 20g
酵母 2g
水 120g
鸡蛋 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    红豆提前泡好放入高压锅内加入适量的水（水量只要末过红豆即可）按下煮豆键
  • 步骤 2/15
    将红豆倒入不粘锅内放上白糖搅拌翻炒至糖完全融化即可。
  • 步骤 3/15
    炒好的红豆沙放晾凉（个人喜欢稍有点沙颗粒感 所以没有压得太泥）
  • 步骤 4/15
    制作汤种：高粉10克，水60克，放入盆中搅拌均匀后小火加热，边搅拌
  • 步骤 5/15
    直至变成浆糊状关火，晾凉。
  • 步骤 6/15
    面包桶内依次加入：汤种、水、鸡蛋、面粉、白糖、盐放一角，在面粉中搞个小坑放入酵母。启动和面程序和面
  • 步骤 7/15
    30分钟和面结束后放入黄油再次启动和面。
  • 步骤 8/15
    和面结束后取一小块面团能拉出薄膜即可
  • 步骤 9/15
    面团取出放室温发酵
  • 步骤 10/15
    发酵至2倍大的面团
  • 步骤 11/15
    面团进行揉匀排气后分成等份小团，分别包入红豆沙馅
  • 步骤 12/15
    卷好整形
  • 步骤 13/15
    包好的面包放入烤箱面进行二次发酵
  • 步骤 14/15
    发酵至2倍大的面包刷上鸡蛋液，放入180度预热好的烤箱中层烤20分钟。烤好后取出晾凉。
  • 步骤 15/15
    烤好的面包好软，有拉丝效果哟！
小贴士

制作汤种时一定要小火，并不断搅拌。个人觉得这面包更适合掰着吃，一层一层的真的好棉软。

发布于 2022-10-16
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