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【柏翠幸福烘焙】小蜗牛面包
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流年里沉淪以风

【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】这款小蜗牛面包也是参照自由姐的方子，50克低筋粉我换成了50克中筋粉。由于蜗牛的“小房子”部位我卷的太紧了，面团被挤了出来，导致小蜗牛的“房子”成了高塔状，顶端部分比较突出，自然最先上色，所以，成品颜色不太均匀。卡仕达酱是临时解冻的，挤得不均匀，挤得也太多了，总之，这款小面包存在好几处瑕疵。

很多时候，我们都是眼高手低，看着整形很简单，但实际操作的时候，就会遇到这样那样的问题，比如这次，卷的时候一定不能太紧，要给后面的发酵留出余地。这样小蜗牛的“房子”就是比较规矩的螺旋状了。

说到，上色，我这台烤箱上色不太均匀，中间上色快，里面和外面上色慢，很多时候，我不得不用一小块锡纸盖住中间的面包，才能达到颜色的统一。对于我的烤箱，锡纸，的确是必不可少啊~~~

时间:1-2小时
食材
面包粉 150g
中筋面粉 50g
无盐黄油 27g
白砂糖 40g
盐 2g
酵母粉 3g
全蛋液 30g
纯牛奶 94g
卡仕达酱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    牛奶、蛋液放入面包桶内。
  • 步骤 2/19
    放入面粉，一角放糖、对角放盐，自己放酵母粉。
  • 步骤 3/19
    安装好面包桶，选择imix揉面15分钟，加入软化的黄油，再揉10分钟左右。
  • 步骤 4/19
    取出面团，可以拉出大片薄膜。
  • 步骤 5/19
    收圆面团，放入大碗内，盖保鲜膜发酵。
  • 步骤 6/19
    发酵至原来的2-2.5倍大。
  • 步骤 7/19
    取出面团，按压排气，分割面团，大面团38克，小面团10克，各7份。盖保鲜膜松弛15分钟左右。
  • 步骤 8/19
    取一份大面团，按扁擀成椭圆形。
  • 步骤 9/19
    翻面，压薄底边，卷起来。
  • 步骤 10/19
    接口处捏紧，搓一下。
  • 步骤 11/19
    大面团全部卷完，搓成长条，小面团搓成锥形。
  • 步骤 12/19
    将长条再次搓长，卷起来。（松松一卷就行了）
  • 步骤 13/19
    尾部压在下面，稍微捏一下，再把锥形面团放到旁边。（蜗牛的房子做好后，移到烤盘上，再放身体部分。）
  • 步骤 14/19
    全部整形好，摆入烤盘。
  • 步骤 15/19
    发酵至原来的1.5-2倍大。
  • 步骤 16/19
    在螺旋处挤上卡仕达酱。（不要挤太多，要均匀。）
  • 步骤 17/19
    放入预热好的烤箱中下层，上火180度，下火185度，烘烤13-15分钟。上色满意后加盖锡纸。
  • 步骤 18/19
    面包出炉啦。
  • 步骤 19/19
    趁热，用融化的巧克力，给小蜗牛画上眼睛。
小贴士

小蜗牛的“房子”部分不要卷太紧，卷的太紧了，面团会被挤出来。

卡仕达酱不要挤太多，要均匀。

液体量根据面粉的吸水情况老添加。

烘烤温度和时间根据自家烤箱脾气调节。

发布于 2022-08-21
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