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番茄肉
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王苗是猪

这是一道酸酸甜甜的下饭菜，最受小朋友的喜爱，也是我家小伙子的最爱。番茄肉，制作起来并不复杂，家里存的天妇罗粉，正好派上用场。特意买了质地细腻嫩滑的梅条肉，用葱姜水和调料略微腌制后，裹上天妇罗粉、再裹上蛋液下锅油炸两边，最后浇上番茄酱拌入味即可。为什么要炸两次呢？油炸食物表面脆的关键是快速失水变干，而内部的水来不及扩散过来。这需要油多、油温高，如果食物的块比较大，那么需要相当长的时间才能“熟透”。但油温高而时间长又会把表面炸焦。如果炸两次，第一次可以先把食物炸熟，食物变熟之后水与食物分子的结合会更紧密，也就更不容易扩散。再炸第二次的时候，不用担就容易实现把表面炸脆了。

时间:10-30分钟
食材
猪梅条肉 1条
番茄酱 适量
天妇罗炸粉 适量
苦菊 适量
葱 适量
姜 适量
白胡椒粉 适量
盐 适量
蛋液 适量
油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备好所需食材。
  • 步骤 2/14
    将梅条肉洗净后，切成1.5厘米左右的丁，并准备腌制肉丁的调料。
  • 步骤 3/14
    葱姜切丝后，放入少许水，用手指反复搓揉，调好葱姜水。
  • 步骤 4/14
    将肉丁放适量葱姜水、盐、白胡椒粉、生粉拌匀，腌制片刻。
  • 步骤 5/14
    将肉丁裹上天妇罗粉。
  • 步骤 6/14
    在蛋液中裹匀。
  • 步骤 7/14
    再次裹上天妇罗粉。
  • 步骤 8/14
    将裹好肉丁放在厨房纸巾上，吸干水分
  • 步骤 9/14
    在腌制肉丁的时候将装饰用的苦菊清洗、浸泡、消毒干净。我习惯用食用口碱融化后浸泡。
  • 步骤 10/14
    油锅中火，烧热后，放入肉丁，油炸至冒小泡盛出。
  • 步骤 11/14
    捞出之后，第二次再放入锅里炸至金黄盛出。
  • 步骤 12/14
    用不粘锅，放少许油，倒入番茄酱翻炒。
  • 步骤 13/14
    最后放入肉丁翻炒入味即可。
  • 步骤 14/14
    将苦菊铺垫盘中，放上番茄肉后上桌。
小贴士

1、 油炸食物表面脆的关键是快速失水变干，而内部的水来不及扩散过来。这需要油多、油温高，如果食物的块比较大，那么需要相当长的时间才能“熟透”。但油温高而时间长又会把表面炸焦。

如果炸两次，第一次可以先把食物炸熟，食物变熟之后水与食物分子的结合会更紧密，也就更不容易扩散。再炸第二次的时候，不用担就容易实现把表面炸脆了。

2、没有天妇罗粉也可以用面粉代替，但是口感上略有影响。

发布于 2019-12-06
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