jxcaipu logo
咖喱牛肉月饼
6.2万 热度 754 收藏
玉树临风insert

好吃

时间:1-2小时
食材
中筋粉 120g
猪油 35g
细砂糖 8g
热水 50g
中筋粉 70g
猪油 35g
牛肉末 120g
炒熟面粉 70g
葱 适量
姜 适量
盐 适量
生粉 适量
白胡椒粉 适量
料酒 适量
咖喱酱 30g
咖喱粉 适量
孜然粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    先将牛肉末腌制一下，准备120克牛肉末，放入适量的葱姜末、生粉、白胡椒粉、料酒搅至上劲，备用。
  • 步骤 2/20
    放入30克左右的咖喱酱以及适量的咖喱粉、孜然粉。
  • 步骤 3/20
    将70克中筋粉炒熟，即用中小火将面粉炒至微黄。
  • 步骤 4/20
    将炒熟的面粉倒入腌制好牛肉末中，搅拌均匀，再分成大小相同的10份，放入冰箱冷藏备用。
  • 步骤 5/20
    开始制作水油皮。将120克中筋粉、35克猪油、8克细砂糖倒入碗中，将水加热至85°C左右，倒入面粉中，快速搅匀。
  • 步骤 6/20
    待热气散尽，用力揉成光滑的面团。
  • 步骤 7/20
    接着，开始制作油酥。将70克中筋粉、35克猪油混合，揉成面团。
  • 步骤 8/20
    将两个面团放入保鲜袋中静置30分钟左右。
  • 步骤 9/20
    将水油皮和油酥分别分成10份，揉成圆形后，盖上湿布备用。
  • 步骤 10/20
    取一个水油皮面团，用手压扁。将一个油酥面团放在水油皮面团中央，包起来，收口捏紧。
  • 步骤 11/20
    将面团收口朝上，光滑的一面朝下放在案板上，用手压扁，并用擀面杖擀成长椭圆形。
  • 步骤 12/20
    将长椭圆形面团自上而下卷起。然后再一次用手压扁，第二次用擀面杖擀开。
  • 步骤 13/20
    第二次自上而下卷起来。
  • 步骤 14/20
    将剩余面团依次做好。（面团盖上湿布防止干燥） 卷好的面团需要静置15分钟左右。如果做十个，一般最后一个卷好，略微停顿下，就可以拿第一个开始下一个步骤了。
  • 步骤 15/20
    取一个静置好的面卷平放，用拇指在中间压一下，再对折。对折的方向朝上，用手压扁。
  • 步骤 16/20
    再用擀面杖擀成中间厚，四边薄的圆形面片，放上一个咖喱牛肉馅，包好后将收口捏紧。（圆形面片光滑的一面朝外，这样包好以后光滑的一面就成为月饼的外皮了）。
  • 步骤 17/20
    包好后的面团收口朝下，放在案板上，静置15分钟。也就是说，包好后，直接包第二个。注意包的时候，动作要轻柔，慢慢收口，不要用力过猛，以免弄破酥皮。收口处也不能沾任何的油份或是馅料，否则收口不紧容易露陷。
  • 步骤 18/20
    静置好之后，用手掌轻压面团成扁圆形。将整形好的月饼胚放入烤盘中，用筷头沾上红色色素，在每个小饼的中央点上几个红点作为装饰。
  • 步骤 19/20
    然后在每个小饼表面用牙签扎若干个小孔，用来释放烘烤时产生的热气，避免饼皮被热气挤爆。
  • 步骤 20/20
    放入预热好200度的烤箱，烤20分钟分钟出炉。
小贴士

1、第一次卷好的面团需要静置15分钟左右。如果做十个，一般最后一个卷好，略微停顿下，就可以拿第一个开始下一个步骤了。

2、包馅料的时候，动作要轻柔，慢慢收口，不要用力过猛，以免弄破酥皮。收口处也不能沾任何的油份或是馅料，否则收口不紧容易露陷。

3、入烤箱之前，在每个小饼表面用牙签扎若干个小孔，用来释放烘烤时产生的热气，避免饼皮被热气挤爆。

发布于 2019-12-09
75
相关菜谱
写评论