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咖喱牛肉月饼
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玉树临风insert

好吃

时间:1-2小时
食材
中筋粉 120g
猪油 35g
热水 50g
中筋粉 70g
猪油 35g
牛肉末 120g
炒熟面粉 70g
适量
适量
适量
生粉 适量
白胡椒粉 适量
料酒 适量
咖喱酱 30g
咖喱粉 适量
孜然粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    先将牛肉末腌制一下,准备120克牛肉末,放入适量的葱姜末、生粉、白胡椒粉、料酒搅至上劲,备用。
  • 步骤 2/20
    放入30克左右的咖喱酱以及适量的咖喱粉、孜然粉。
  • 步骤 3/20
    将70克中筋粉炒熟,即用中小火将面粉炒至微黄。
  • 步骤 4/20
    将炒熟的面粉倒入腌制好牛肉末中,搅拌均匀,再分成大小相同的10份,放入冰箱冷藏备用。
  • 步骤 5/20
    开始制作水油皮。将120克中筋粉、35克猪油、8克细砂糖倒入碗中,将水加热至85°C左右,倒入面粉中,快速搅匀。
  • 步骤 6/20
    待热气散尽,用力揉成光滑的面团。
  • 步骤 7/20
    接着,开始制作油酥。将70克中筋粉、35克猪油混合,揉成面团。
  • 步骤 8/20
    将两个面团放入保鲜袋中静置30分钟左右。
  • 步骤 9/20
    将水油皮和油酥分别分成10份,揉成圆形后,盖上湿布备用。
  • 步骤 10/20
    取一个水油皮面团,用手压扁。将一个油酥面团放在水油皮面团中央,包起来,收口捏紧。
  • 步骤 11/20
    将面团收口朝上,光滑的一面朝下放在案板上,用手压扁,并用擀面杖擀成长椭圆形。
  • 步骤 12/20
    将长椭圆形面团自上而下卷起。然后再一次用手压扁,第二次用擀面杖擀开。
  • 步骤 13/20
    第二次自上而下卷起来。
  • 步骤 14/20
    将剩余面团依次做好。(面团盖上湿布防止干燥) 卷好的面团需要静置15分钟左右。如果做十个,一般最后一个卷好,略微停顿下,就可以拿第一个开始下一个步骤了。
  • 步骤 15/20
    取一个静置好的面卷平放,用拇指在中间压一下,再对折。对折的方向朝上,用手压扁。
  • 步骤 16/20
    再用擀面杖擀成中间厚,四边薄的圆形面片,放上一个咖喱牛肉馅,包好后将收口捏紧。(圆形面片光滑的一面朝外,这样包好以后光滑的一面就成为月饼的外皮了)。
  • 步骤 17/20
    包好后的面团收口朝下,放在案板上,静置15分钟。也就是说,包好后,直接包第二个。注意包的时候,动作要轻柔,慢慢收口,不要用力过猛,以免弄破酥皮。收口处也不能沾任何的油份或是馅料,否则收口不紧容易露陷。
  • 步骤 18/20
    静置好之后,用手掌轻压面团成扁圆形。将整形好的月饼胚放入烤盘中,用筷头沾上红色色素,在每个小饼的中央点上几个红点作为装饰。
  • 步骤 19/20
    然后在每个小饼表面用牙签扎若干个小孔,用来释放烘烤时产生的热气,避免饼皮被热气挤爆。
  • 步骤 20/20
    放入预热好200度的烤箱,烤20分钟分钟出炉。
小贴士

1、第一次卷好的面团需要静置15分钟左右。如果做十个,一般最后一个卷好,略微停顿下,就可以拿第一个开始下一个步骤了。

2、包馅料的时候,动作要轻柔,慢慢收口,不要用力过猛,以免弄破酥皮。收口处也不能沾任何的油份或是馅料,否则收口不紧容易露陷。

3、入烤箱之前,在每个小饼表面用牙签扎若干个小孔,用来释放烘烤时产生的热气,避免饼皮被热气挤爆。

发布于 2019-12-09
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