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咖喱鸡肉月饼
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定半暮未凉

鲜肉月饼是江浙沪一带的汉族特色小吃。苏式月饼的一种，中秋节节令食品。顾名思义，馅完全是由一大团鲜肉组成，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。

因为鸡肉的油脂比较少，所以添加了少许五花肉来增香，又加入少许咖喱粉提了鲜。咬一口酥皮层层往下掉，肉馅鲜味十足。即使凉掉了依然不腥不腻。

时间:1-2小时
食材
低粉 200g
猪油 90g
糖粉 12g
鸡脯肉 220g
五花肉 30g
榨菜 60g
生抽 30g
葱 50g
鸡精 1小匙
葱油 15g
咖喱粉 1g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    低粉90克、猪油50克混合充份揉成团.成为油酥面团
  • 步骤 2/22
    低粉110克 、 糖粉12克、清水40克、猪油40克揉成面团成酥皮面团
  • 步骤 3/22
    两种面团加盖保鲜膜静置松驰1小时
  • 步骤 4/22
    榨菜、葱切末
  • 步骤 5/22
    两种 肉馅内加入盐、胡椒粉、葱花、生抽、榨菜、咖喱粉、葱油调匀搅拌上劲， 调好的肉馅盖保鲜膜放入冰箱冷藏备用
  • 步骤 6/22
    鸡脯肉、五花肉分别切小粒
  • 步骤 7/22
    将松驰好的油皮，油酥平均分成9份
  • 步骤 8/22
    取1个酥皮面团略压平，包入1个油酥
  • 步骤 9/22
    收口捏紧，再搓圆
  • 步骤 10/22
    将所有包好的面团收口向下盖上保鲜膜，静置松驰20分钟:
  • 步骤 11/22
    将松驰好的面团取1个，用手按平，再用擀面杖擀成椭圆形
  • 步骤 12/22
    从上至下卷起
  • 步骤 13/22
    全部卷好后，盖上保鲜膜静置松驰20分钟。
  • 步骤 14/22
    重复11-12步卷好后，再次加盖保鲜膜静置松驰20分钟
  • 步骤 15/22
    取1个第二次擀卷好后的面卷，平放，用拇指在中间压一下
  • 步骤 16/22
    再对折
  • 步骤 17/22
    对折的方向朝上，用手压扁，再用擀面杖擀成边缘薄，中间厚的圆形
  • 步骤 18/22
    取适量肉馅放入饼皮，
  • 步骤 19/22
    左手略压住内馅，用右手的虎口把饼皮收紧，收口朝下。
  • 步骤 20/22
    包好的饼胚放入烤盘，切一小段油菜根沾上红曲粉（自制的花章）
  • 步骤 21/22
    月饼顶部涮一点稀释的蜂蜜水，盖上红印
  • 步骤 22/22
    入预热好的烤箱，180度烤20-25分钟。出炉后冷却即可品尝。
小贴士

1、面团松驰的时间。每次擀卷后，都要给面团充分的时间松驰，最少20分钟，面皮经过松驰后，面筋会软，容易擀开，不易破裂。

2、温度和湿度的控制。夏季时，油酥面团遇热会软化，容易造成混酥，所以要把面团放入冰箱冷藏降温。冬天油酥面团会变硬，需要放在温暖的地方。做酥皮最佳的湿度是60%-70%，所以在做的过程中一定要用保鲜膜把面团盖好，以免面团变干，擀卷的时候开裂，造成破酥。

3：烤箱的温度仅供参考。

发布于 2023-02-03
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