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杏鲍菇鱼香肉丝
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久醉绕心弦夏芙

这个就是在传统的鱼香肉丝中加入了鲍菇丝，口感更丰富，同时增加了蔬菜的份量，也更健康。杏鲍菇真是好东西，我已经迷上它了。

时间:10分钟内
食材
瘦猪肉 150g
杏鲍菇 1根
胡萝卜 1/2根
黑木耳 适量
青椒 1个
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
水淀粉 适量
料酒 适量
油 适量
郫县豆瓣 适量
野山椒 适量
酱油 适量
醋 适量
糖 适量
盐 适量
水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    猪肉切丝，加少许料酒和一汤匙水淀粉抓匀，腌制20分钟。
  • 步骤 2/12
    杏鲍菇切丝备用。
  • 步骤 3/12
    青椒切丝、胡萝卜切丝、葱姜蒜切末，备用。
  • 步骤 4/12
    黑木耳焯水后，挤掉水分切丝备用。
  • 步骤 5/12
    杏鲍菇丝放入沸水中焯至熟软，捞出备用。
  • 步骤 6/12
    郫县豆瓣剁碎、泡野山椒切碎。生抽一汤匙、醋一汤匙、白糖一汤匙、盐一茶匙、料酒一汤匙、清水半碗、淀粉5克兑成碗汁备用。
  • 步骤 7/12
    锅中热油，放葱姜末爆香，放郫县豆瓣和野山椒炒出红油。
  • 步骤 8/12
    放入肉丝炒至变色。
  • 步骤 9/12
    放入杏鲍菇丝翻炒半分钟。
  • 步骤 10/12
    放入木耳丝和胡萝卜丝，炒至胡萝卜丝变熟。
  • 步骤 11/12
    放入青椒丝略炒，淋入碗汁。
  • 步骤 12/12
    将材料和调料翻炒均匀，出锅前洒蒜末翻一下即可。
小贴士

1、鱼香料里最好能用红泡椒或者剁椒，我都没有才用了野山椒。

2、调味品的分量我这里只是给一个参考值，具体应根据自己实际情况添加。

3、杏鲍菇丝先焯水可以节省炒制的时间，并且使杏鲍菇的吸油性降低。

4、我这里炒的青椒比较生，喜欢吃熟一点的可以提前放进去。

5、淋碗汁前一定要搅拌一下，因为里面的淀粉会沉底。

发布于 2019-10-24
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