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鱼香墨斗鱼
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澈叶蓝凌赵

墨斗鱼，俗名乌贼，和鱿鱼同属一个科目。昨天在市场，本来打算买鱿鱼，但是没仔细看，把乌贼买回家了！这下好了，处理起来简直让第一次处理这种东西的我乱了阵脚，有点恐惧+恶心，绝对耗费了我七七四十九天的功力啊，不过好在最后成功完成任务。烧了个鱼香墨斗鱼，配菜是黄瓜和胡萝卜，成品的颜色和味道都还是很不错的！真是神马都有第一次啊~~不过下次估计我就不会再像第一次这样啦，完全有经验啦！乌贼处理起来稍微比鱿鱼麻烦些，让我充分体会到想吃您就别嫌麻烦！因为乌贼特有的“墨汁”——它的眼睛和身体里面都有墨汁囊，所以处理时要特别注意，现在看看我怎么处理的吧！

时间:10-30分钟
食材
墨斗鱼 3只
油 适量
盐 适量
郫县豆瓣酱 30g
黄瓜 半只
胡萝卜 半只
醋 10ml
糖 适量
味精 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    买来的墨斗鱼放入清水中（整个过程除了去薄膜的时候要用自来水冲洗，其他最好都在水中完成，且期间要注意反复换水）。
  • 步骤 2/15
    将墨斗鱼的头和身体分开。
  • 步骤 3/15
    从头中将这种骨头去除掉，墨斗鱼的眼睛里面也含有墨汁，需要用小刀在水中将眼睛部分割破，取出它的眼球（不太方便就没拍照片）。
  • 步骤 4/15
    从背部将背脊骨取出来。
  • 步骤 5/15
    身体里面另外含有墨汁胆囊，需要取出扔掉。
  • 步骤 6/15
    最后去除身体上的薄膜，用水冲洗干净就处理好啦。
  • 步骤 7/15
    处理好的鱼身打上十字花刀，然后切成块。须子切成段。
  • 步骤 8/15
    锅中做水，烧开后下入鱿鱼块汆烫一下，打卷捞出沥干水。
  • 步骤 9/15
    葱和蒜都切成片备用。
  • 步骤 10/15
    黄瓜切象眼片（我这个没切好）。
  • 步骤 11/15
    胡萝卜也切成象眼片。
  • 步骤 12/15
    锅内热油，油热后下入葱蒜片和郫县豆瓣酱翻炒。
  • 步骤 13/15
    翻炒均匀后下入胡萝卜片。
  • 步骤 14/15
    之后将沥干水的鱿鱼放入，翻炒均匀，加入少许水防止粘锅，焖至收汁。调味：放入醋、糖（根据各人口味添加）及少许味精。
  • 步骤 15/15
    最后放入黄瓜片翻炒均匀即可出锅。
小贴士

1. 本来想买的鱿鱼，但是无意中买成了墨斗鱼，因此这道菜用鱿鱼做完全可以。且鱿鱼处理起来更方便。

2. 墨斗鱼的味道和鱿鱼是差不多的，因为属于同一科目，只不过处理墨斗鱼的话要注意将带有墨汁的部分清除干净。

发布于 2019-11-14
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