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小墨斗鱼炖豆腐
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弹指情弦扣

做这道菜的小墨斗鱼不需要焯水，直接下锅炒，炒出来的汤汁很多，再添一点点水就足够炖豆腐了，真称得上是原汁原味的鲜美了。小墨斗鱼鲜美，豆腐嫩滑多汁，出锅撒点韭菜，去腥提味增鲜亮色。什么也别说了，能买到的都火速去买来做了吃吧！

时间:10-30分钟
食材
小墨斗鱼 500g
豆腐 500g
油 适量
盐 1小勺
鸡精 少量
葱 适量
蒜 适量
韭菜 100g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    小墨斗鱼的背部有一块透明的“骨头”，像塑料片一样，取出来不要，然后将小墨斗鱼清洗干净
  • 步骤 2/8
    清洗好的小墨斗鱼沥干水分备用
  • 步骤 3/8
    豆腐洗净切块，葱蒜切碎备用
  • 步骤 4/8
    锅内放油，放入葱蒜炒香
  • 步骤 5/8
    放入小墨斗鱼炒至变硬，汤汁析出
  • 步骤 6/8
    添入一点清水煮开，水量要能没过待会儿放入的豆腐
  • 步骤 7/8
    放入切好的豆腐，调入盐和鸡精保持中火咕嘟着
  • 步骤 8/8
    待到豆腐涨大，汤汁渐少，放入切成段的韭菜翻炒均匀即可出锅
小贴士

1.小墨斗鱼背上透明塑料一样的骨头，也有的人不去除，吃的时候像吐鱼刺一样把它吐出来，我个人觉得还是去除了之后再做菜比较好，吃起来更方便不是？

2.小墨斗鱼不要过度清洗，墨汁很鲜美，都洗掉会损失一部分鲜味。

3.不论用哪个种类的豆腐，都需要炖煮比较长的时间，让豆腐充分吸饱鲜美的汤汁，味道才会好。

4.出锅时撒的韭菜绝对是点睛之笔，强烈建议不要省略，也建议不要换成其他的葱、香菜之类的。

发布于 2019-10-25
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