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鱼香墨鱼丝
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女王的高傲以风

鱼香汁，是在好豆学习到的。俞霏把这个汁用来炒墨鱼丝，炒出来的成品也非常的清爽美味的，味道很好。

时间:10-30分钟
食材
冻墨鱼 1条
油 适量
盐 适量
青椒 20g
土豆 50g
干木耳 10g
胡萝卜 50g
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
淀粉 适量
醋 4汤匙
生抽 2汤匙
糖 3小勺
清水 5汤匙
红椒 20g
白胡椒粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    用醋1小勺盐、2汤匙生抽、3小勺糖、4汤匙醋、5汤匙水，调成鱼香汁调好五香汁待用；
  • 步骤 2/20
    墨鱼洗净；
  • 步骤 3/20
    切成丝，加蛋清淀粉白胡椒粉姜丝料酒盐；
  • 步骤 4/20
    抓匀腌一下；
  • 步骤 5/20
    土豆去皮切丝，浸泡一下洗净滤干水份待用；
  • 步骤 6/20
    胡萝卜去皮洗净切丝待用；
  • 步骤 7/20
    干木耳浸泡；
  • 步骤 8/20
    洗净切成丝状待用；
  • 步骤 9/20
    青红椒洗净切成丝待用；
  • 步骤 10/20
    起油锅；
  • 步骤 11/20
    倒入腌过的墨鱼丝；
  • 步骤 12/20
    爆炒片刻捞起待用；
  • 步骤 13/20
    另起油锅炒香葱姜蒜；倒入木耳爆炒片刻；
  • 步骤 14/20
    倒入胡萝卜翻炒匀；
  • 步骤 15/20
    倒入土豆丝翻炒匀；
  • 步骤 16/20
    倒入墨鱼丝；
  • 步骤 17/20
    倒入青红椒丝；
  • 步骤 18/20
    翻炒片刻；
  • 步骤 19/20
    加入鱼香汁；
  • 步骤 20/20
    翻炒匀捞起即可食用。
小贴士

1、主料和配料切丝时都要细且均匀；

2.墨鱼丝须加白胡椒粉姜酒腌一下去除腥味，同时可以增鲜。加入蛋清和淀粉可以帮助锁住水分，最后加入食用油，更是可以保证滑炒墨鱼丝时水分不流失，而且嫩滑可口。

3.鱼香汁的配比，按照12345原则来配的，需要注意的是，固体的量具用的是小勺，就是家里用的调味罐中配带的白色小勺子，液体的量具用的是汤匙，就是家里吃饭用的普通大小的汤匙。

4.滑墨鱼丝时，最好用不粘锅，这样滑炒出的墨鱼丝清爽不粘锅。如果家里没有不粘锅，使用普通锅具时，要注意，一是热锅凉油可以做到墨鱼丝不粘锅或者少粘锅。

发布于 2019-11-14
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