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咸鱼茄瓜煲
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好侗簿毓瘸

挺下饭的一道菜菜个人感觉挺好吃的。咸鱼茄瓜煲可谓是广东地区远近闻名，食客常点的一道下饭菜了，口味咸鲜，里层滑软。通常做茄子都要先炸一下，过过油，但我嫌它吃了爱上火，所以在处理茄子时有点不同，只采用了干煸一下，让茄子变软水份收干。这样茄子炒起来吸收的油量不大，也没油腻感。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。

时间:30分钟-1小时
食材
茄子 4个
梅香咸鱼 1小块
姜 3片
蒜 2瓣
盐 适量
糖 1茶匙
老抽 少许
酱油 1大勺
胡椒粉 少许
鸡精 少许
青辣椒 2个
红辣椒 半个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备所需材料。
  • 步骤 2/15
    将茄子洗净滚刀切块。
  • 步骤 3/15
    用清水泡5分钟。
  • 步骤 4/15
    然后捞起沥干水份。
  • 步骤 5/15
    梅香咸鱼洗净切成小丁，青、红椒切三角形，姜、蒜切片。
  • 步骤 6/15
    将沥干水份的茄子倒入锅内清炒。（不用放油，干锅炒）
  • 步骤 7/15
    炒至水份收干，茄子开始变软时盛出。
  • 步骤 8/15
    从新起油锅，放入姜、蒜片爆香。
  • 步骤 9/15
    加入梅香咸鱼炒出香味。
  • 步骤 10/15
    倒入茄子翻炒片刻。
  • 步骤 11/15
    加入适量的清水，盐、糖。（清水和茄子持平即可）
  • 步骤 12/15
    再加入老抽。
  • 步骤 13/15
    加入酱油。
  • 步骤 14/15
    盖上锅盖转小火闷至茄子软烂。
  • 步骤 15/15
    等茄子汁收至浓稠后加入青、红椒煮至青、红变软，最后加入胡椒粉、鸡精即可出锅。
小贴士

茄子泡水是为了防止茄子变黑。

干锅炒干茄子可让茄子在煮的过程中少吸收油量，吃起来没有那种油腻感。

盐要适量的添加，因为咸鱼本身很咸，适当添加少许即可。

发布于 2019-11-14
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