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咸鱼茄子煲
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张良net

咸鱼茄子煲是属于中国八大菜系中的粤菜系，口味咸鲜，外层酥爽，里层滑软。秋后的茄子味偏苦，性更寒，体质虚冷之人不宜多食，油炸的茄子会大量流失维生素P，可挂糊上浆后再炸，这样能减少营养损失。茄子切开后应于盐水中浸泡，使其不被氧化，保持茄子的本色。

食材
茄子 500g
咸鱼干 100g
辣椒 1个
蒜蓉 50g
葱 适量
姜 适量
干辣椒 适量
盐 10g
鸡精 5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    把茄子洗干净，切成长条状备用
  • 步骤 2/4
    把咸鱼用开水泡一下，稍微软一点就可以了，然后用手撕成一条一条的备用
  • 步骤 3/4
    把切成条的茄子下油锅炸一下，炸到半软即可
  • 步骤 4/4
    然后锅里留少点油，把咸鱼稍微煎下，下各种材料如葱姜蒜等，干辣椒少许，炒香，再把茄子下去，加盐啊，最后放水稍微没过茄子，大火烧开，小火炖水差不多干了，再下青葱，鸡精，老抽，起锅即可...好吃
小贴士

1. 茄子炸的时候不要炸太老哦，要不然皮变黑了出品不好看；

2. 咸鱼一定要炸干香，茄条一定要烧软入味。

发布于 2022-09-07
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