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咸鱼茄子煲
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HHHitchcock

咸鱼茄子煲是属于中国八大菜系中的粤菜系。口味咸鲜，外层酥爽，里层滑软。适合中老年人食用。

时间:30分钟-1小时
食材
茄子 400g
咸鱼 200g
油 适量
盐 适量
白糖 15g
淀粉 150g
料酒 20g
香醋 10g
蚝油 25g
生姜 15g
生抽 20g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    咸鱼用清水浸上3个小时
  • 步骤 2/9
    然后把浸好的咸鱼洗净切碎，生姜切碎
  • 步骤 3/9
    茄子切长条，放入大盆里，加入淀粉拌匀
  • 步骤 4/9
    炒锅热油，待油烧至7成热时，加入茄子条猛炸，炸至茄子条变软身就捞起控油
  • 步骤 5/9
    蚝油、白糖、食盐、生抽、料酒、香醋和清水调汁
  • 步骤 6/9
    炒锅热油，放入姜碎炒香，再加入咸鱼再炒2-3分钟
  • 步骤 7/9
    加入茄子条炒匀
  • 步骤 8/9
    然后加步骤5调好的汁
  • 步骤 9/9
    中火持续焖至汤汁收浓即可关火
小贴士

1、沾上生粉的茄条油炸时易粘连，不宜一次炸太多，应一边炸一边将粘连的茄条分开，炸至茄条变软即可

2、茄子属吸物，直接油炸会吸油过多，给茄条沾上一层生粉锁住外层，可避免茄条吸油过多。

发布于 2019-08-29
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