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咸鱼茄子煲
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taper任盈盈

咸鱼茄子煲是广东一道有名的菜式，因为独特的奇咸而得名。以咸鱼为辅料的茄子煲其味独到，茄子吸收咸鱼的香味，软软糯糯，回味悠长，是广东人很受欢迎的一个菜式。

这是我第一次做这道菜，用的是咸的马鲛鱼干，按照自已的口味对这个菜做了微调，如果家里没有砂锅，也可以用炒锅来制做，味道一样的美味。

食材
茄子 300g
马鲛鱼干 220g
油 适量
盐 适量
葱 适量
姜 适量
蒜苗 适量
干红椒 适量
淀粉 适量
糖 适量
蚝油 适量
高汤精 适量
料酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备食材。
  • 步骤 2/18
    鱼干切成小块洗净用水略泡。
  • 步骤 3/18
    吸净水份。
  • 步骤 4/18
    茄子去皮切成长条。
  • 步骤 5/18
    放淡盐水中略泡约十分钟。
  • 步骤 6/18
    捞出吸净水份。
  • 步骤 7/18
    将吸完水份的茄条沾上干淀粉。
  • 步骤 8/18
    入油锅炸至外表微黄捞出。
  • 步骤 9/18
    接着放入鱼干略炸。
  • 步骤 10/18
    葱姜蒜干红椒切好备用。
  • 步骤 11/18
    将炸完鱼的油倒出，留少许底油炒香调味料。
  • 步骤 12/18
    加入炸好的鱼干。
  • 步骤 13/18
    加入适量蚝油略炒。
  • 步骤 14/18
    加入炸好的茄条
  • 步骤 15/18
    加入适量水、高汤精、料酒、少许糖。（有高汤更好）
  • 步骤 16/18
    大火煮开后，煮至茄条变软，鱼干的香味与茄条充分溶合关火。
  • 步骤 17/18
    转入沙锅中再煮几分钟，用水淀粉勾芡。
  • 步骤 18/18
    最后撒葱花出锅即可。
小贴士

1、鱼干是咸味的，所以要略泡出味。

2、蚝油和鱼干都有咸味，所以，这个菜不必再放盐。

3、有高汤加入，味道更佳。

4、茄子去皮切开后要放淡盐水中浸泡，既可防氧化，又可在炸的过程中少吸油。

5、茄子和鱼干都用油炸过，所以在炒锅过程中，油要少放或剩用锅中少许底油即可，减少油腻感

6、干红椒是我为了提味去腥而放，不喜欢，可去掉。

发布于 2022-09-25
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