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咸鱼茄子煲
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丧气capability

跟鱼香味的川菜不一样，如鱼香茄子，它仅是靠调味汁做出“鱼”香，而在广东本地极著名的街边排档土菜——咸鱼茄子煲，是要有咸鱼的。这道菜不好看，但它的美味绝对是令人食指大动！而且还很下饭的绝味煲仔菜。因茄子要经过油炸，收干水分后才能完美吸收酱汁，让这个菜略显油腻，血脂高的人群，少吃。所以，做这菜时，茄子已经买回来三天，就是因怕太油腻，迟迟下不了手做，看着茄子一天天瘦下去，让咱的底线全面崩溃，终于将这两支茄子“绳之于法”，做了这个煲仔菜，唉……，心里在嘀咕：会吃撑的。

时间:10-30分钟
食材
茄子 500g
红鱼咸鱼 50g
五花肉 100g
油 适量
盐 适量
红柿子椒件 30g
蒜蓉 3g
姜蓉 3g
料酒 20ml
蚝油 5g
鸡精 2g
白糖 5g
清鸡汤 30ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备好食材。
  • 步骤 2/13
    将茄子削皮纵切成四瓣再横切成5厘米的长条，彻底沥干水分；五花肉切成1厘米见方的丁粒；咸鱼也切丁粒，并用温水浸泡10分钟，脱除部分盐分，然后沥干水分。
  • 步骤 3/13
    下花生油1.5斤（消耗约30克），大火烧至油温约150度，下茄子条进行炸制至微软，微黄，留尾油，盛出。
  • 步骤 4/13
    将炸好的茄子盛出，沥干油，备用。
  • 步骤 5/13
    改中火，用尾油将蒜蓉、姜蓉爆香再上肉粒煸炒至微焦，煸出部分油脂。
  • 步骤 6/13
    下咸鱼粒翻炒均匀。
  • 步骤 7/13
    溅入料酒炒匀。
  • 步骤 8/13
    下步骤4的茄子，炒匀。
  • 步骤 9/13
    再下蚝油、清鸡汤炒匀。翻炒均匀，改小火焖煮1分钟。
  • 步骤 10/13
    同时，下柿子椒件煲仔内平铺，开大火将煲仔烧到120度。
  • 步骤 11/13
    此时，茄子已经焖煮收汁好。
  • 步骤 12/13
    将焖煮好的茄子倒入煲仔中，盖上盖捂30秒，即可出锅。
  • 步骤 13/13
    出锅，将柿子椒件与茄子拌匀，稍加整理即成。
小贴士

1、本菜不用加水烹饪。

2、因咸鱼、蚝油已经有咸味，不用再加盐调味了。

3、咸鱼可随自己喜欢选择不同的品种。

发布于 2019-11-13
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