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咸鱼茄子煲
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橘殃永昌

进入了夏天，当家菜多是瓜瓜果果，不时不食，是做菜的行话：茄子也是夏天当季食材，用茄子做菜的菜谱，多如繁星。咱家也爱吃它，变着法子来折腾。就《咸鱼茄子煲》一菜，先后做过油炸、无油版，这次做一个“无水”版的。这不是"又来骗豆币"了？其实同一个菜式，用不同的烹煮方式处理，它的味道与口感的变化是不一样：油炸版的风味浓郁，味道正宗较符合多数的认同；无油版的味道清淡，制作时间短，健康养生，适合赶时间的白领一族；这次的无水版的，调料极俭，只用了三种，全都是靠食材自身的本味，咸鱼的风味、肉粒的肉香、茄子汁液的鲜香共冶一锅，让成菜味道纯正，口感淡而不寡，丰满，用时需久些，但很值得一试的小菜。

时间:10-30分钟
食材
五花肉 50g
油浸曹白 40g
茄子 500g
花生油 2g
拍姜 2g
蒜子 4粒
浓缩鸡汁 2g
鸡粉 2g
料酒 5ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备好食材：茄子切成滚刀块用淡盐水浸泡，防止变色；咸鱼、五花肉切成大丁粒，五花肉要瘦肉部分并带点肥油的。
  • 步骤 2/10
    大火烧锅至5分热，下花生油，改中小火，先将蒜子炒至金黄，再下姜片炒香，然后留底油把蒜子、姜片盛出。
  • 步骤 3/10
    然后开大火，下五花肉丁煸炒出部分油脂和干香。
  • 步骤 4/10
    再下咸鱼丁、爆香的蒜子、姜片翻炒片刻。
  • 步骤 5/10
    沿锅边溅入料酒翻炒均匀。
  • 步骤 6/10
    将浸泡的茄子块冲洗干净，沥干水分，倒入锅中翻炒均匀，加入浓缩鸡汁，炒匀。
  • 步骤 7/10
    加入鸡粉炒匀。然后改小火，盖上锅盖焖煮10分钟。
  • 步骤 8/10
    说的改小火，就是这种火势。
  • 步骤 9/10
    此时可以看到茄子的水汁液因受热渗出并处于微沸状态的。这个焖煮过程，要勤翻炒，防止糊锅，再焖煮10分钟，收汁至浓时，即可出锅。
  • 步骤 10/10
    出锅，用适当容量的陶瓷煲盛起，稍加整理，即可。
小贴士

在焖煮过程要注意控制火势，勤翻锅，防止糊锅。

发布于 2019-09-27
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