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五香大肉排
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冷月

家里有一锅老卤水，存放了多长时间，我已记不清；只知道卤煮的次数越多，卤水越香越醇越鲜。刚结婚时我妈曾说，每个家庭最好有一个泡菜坛子和一个卤水罐子，这样才有家的味道。

时间:30分钟-1小时
食材
排骨 500g
油 适量
盐 适量
八角 50g
香叶 50g
草果 50g
花椒 50g
辣椒 50g
老姜 100g
自家卤 1包
白糖 50g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    材料：八角、香叶、草果、花椒、辣椒、老姜、自家卤一袋、白糖、盐、油；
  • 步骤 2/8
    冷锅中倒入适量的油，放入糖；
  • 步骤 3/8
    不断翻炒，直到糖融化；
  • 步骤 4/8
    白糖会慢慢的凝结在一起；变成暗红色的泡泡，关火。
  • 步骤 5/8
    关火，加入香叶、草果、花椒、辣椒、八角爆炒；
  • 步骤 6/8
    放入自家卤调料和老姜；
  • 步骤 7/8
    将炒好的料放入烫过，加入水，大火煮开；
  • 步骤 8/8
    放入排骨，大火煮开，转中火炖煮40分钟，关火。然后再卤水锅里浸泡几个小时味道更佳。
小贴士

每次卤完食物以后，将卤水大火烧开烧浓稠，然后放入冰箱保存，下次在使用时，加入少量水，然后根据自己的口味，在加入适量的八角啊、花椒啊、辣椒啊，如果味道很淡了，就加入自家卤一袋。有朋友会说，不要麻烦了，直接用自家卤卤东西啊，但是这样口感会差很多，吃起来有点苦涩。

发布于 2019-10-23
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