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五香牛肉
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noted水龙头

这道五香牛肉，口感很嫩很香，但口味喜欢咸的人就觉得淡了点。

时间:1-2小时
食材
牛腱肉 1500g
葱 适量
盐 适量
老抽 2大勺
桂皮 适量
八角 适量
香叶 适量
干辣椒 适量
姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    主料，牛腱肉一条，冲洗后分四段
  • 步骤 2/12
    辅料图
  • 步骤 3/12
    牛腱肉入冷水锅
  • 步骤 4/12
    加入辅料们
  • 步骤 5/12
    生姜切片后也加入
  • 步骤 6/12
    加入料酒，我用的是绍兴加饭酒
  • 步骤 7/12
    大火煮开，撇去浮沫
  • 步骤 8/12
    至汤汁干净转中火盖盖炖煮，期间不时推一推牛腱肉，防止粘锅
  • 步骤 9/12
    大约半小时后加老抽这么两大勺，并加两茶匙食盐
  • 步骤 10/12
    转小火盖盖一直炖煮了有一个多小时过火焖着，过一会儿再开火炖，直到牛肉用筷子可以轻松插入，再关火焖着
  • 步骤 11/12
    吃前，捞出牛肉架在两根筷子上沥一沥汤汁
  • 步骤 12/12
    看好纹理，横向切片后装盘即可。
小贴士

1，切牛肉必须看好纹理，横向切断纹理，这样切出来的牛肉片容易爵嚼。

2，老卤不要倒了，一可以将不急着吃的牛肉在汤汁中浸泡着，吃前捞出沥干卤汁切片。二老卤还可以继续炖牛肉。

发布于 2019-12-09
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