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五香大肉粽
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鸵鸟descent

走进壮族，了解壮乡人民的过年习俗，包大肉粽子。　　过年时每家每户都包粽子，少则三五斤米，多则１０几至２０斤糯米，倒不是自家能吃，而是走亲戚时都要带上两个做为手礼，拿过去的两个，拜完祖宗什么的，其中对方会退一个回来，然后对方再赠送一些他家的粽子，大概是礼尚往来的意思吧！（我小的时候过年就是这样子的，现在不知道还是不是这样，哈哈哈）　　这个菜谱是我在大年30（即2015年2月18日）那天包的粽子，Ｎ多的理由现在才发上来，北方人玩面团，南方人玩糯米，各式各样的由糯米为主要材料制作的粽子，汤圆，糕点等等，小时候经常吃，蒸的，炸的，怎么吃都不怕。现在消化能力不如从前，已经很少吃了，但还是想念－－－－－－－－那份乡愁！　　在广东生活了２０年，甜的咸的，南方北方的粽子都吃过，但是，只有家乡特有的粽叶做出来的粽子才是最香最好吃的！

时间:1-2小时
食材
五花肉 750g
糯米 3000g
去皮绿豆 1000g
油 适量
盐 适量
柱侯酱 3大匙
五香粉 2g
生抽老抽 适量
蚝油 适量
排骨酱 1大匙
生姜 适量
腐乳 2块
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    去皮绿豆清洗一遍，加入盐（盐的量是尝一下水为略咸就好）和适量水泡上4个小时，沥干水备用
  • 步骤 2/17
    糯米淘洗几遍用温水泡上四小时，沥干水，拌入生抽、食用油和盐
  • 步骤 3/17
    将买回的五花肉切成0.5ＣＭ厚的长条，放入五香粉，柱侯酱，生抽，老抽，蚝油，排骨酱，生姜，盐，腐乳拌匀腌四小时备用
  • 步骤 4/17
    粽叶是家婆种的，割回来刷洗干净
  • 步骤 5/17
    锅中放足量的水烧开，放入粽叶及绑粽子用的草绳煮至稍变软，沥干水。煮是为了包的时候叶子不会被折断或者是爆开。
  • 步骤 6/17
    桌面上放两到三张叶子，叶子的背面朝上，
  • 步骤 7/17
    放上适量糯米　
  • 步骤 8/17
    在糯米上面铺上一层绿豆
  • 步骤 9/17
    放上一块五花肉
  • 步骤 10/17
    在五花肉上面放上一层绿豆，再放适量糯米盖上
  • 步骤 11/17
    两手将一头的粽叶裹起来，利用饭桌的直线边沿将粽叶往底部压下去，一手按住，另一手则托起另外一端粽子，竖起来
  • 步骤 12/17
    同样方法把另一端对折往底部压，　这样是为了包出来的粽子两头都是直线状，比较好看。用一只筷条对着四个角轻掇几下，若粽子中间较平坦，可适当加些糯米
  • 步骤 13/17
    取一根草绳（原谅我不知道它叫什么名）用牙齿咬住草绳的一头，右手绕粽子两圈，扭几下，压到底部，左手摁住，间隔一个手指的宽度重复绑上草绳
  • 步骤 14/17
    绑到最后，将所有的草绳打个结
  • 步骤 15/17
    绑好后，可以将粽子平放在台面，两手稍微整理一下
  • 步骤 16/17
    将较长的粽叶茎剪去。将包好的粽子放在高压锅中，加水没过粽子，煮两个50分钟（即豆类那一档）就行了，或者用农村的大锅放灶台上，加水没过粽子，用柴火煮3小时左右。
  • 步骤 17/17
    刚刚煮好的时候，满屋子的粽叶香，让人迫不及待开一个来尝尝。
小贴士

1.每个地方包粽子的方法不同，我只是将我们那个民族的习俗展现给大家

2.粽子好不好吃，就看你怎么调味，味调好了，做出来的粽子差不了。

发布于 2022-06-01
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