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五香熏燕鲅
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忧愁bank

虽然菜的名字叫做“熏”鱼，这鱼还真的不是熏出来的，而是先炸后泡。炸鱼要炸得透，泡鱼用的五香调料水其实也不止五种香料。做好的熏鱼无论是热食还是冷食，味道都特别棒。连不爱吃鱼的芒果奶奶，在吃了一块之后都说，这鱼真好吃，没什么刺，还不腥。

时间:30分钟-1小时
食材
燕鲅 1条
油 适量
盐 3小勺
生抽 4汤匙
老抽 4汤匙
白糖 1小勺
八角 适量
桂皮 适量
花椒 适量
干辣椒 适量
肉蔻 适量
草果 适量
草蔻 适量
良姜 适量
白芷 适量
丁香 适量
其它各种香料 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    燕鲅去掉内脏洗净，切掉头不要，擦干水分
  • 步骤 2/8
    将燕鲅切成宽约1.5厘米的厚片
  • 步骤 3/8
    将所有的香料备好，放入锅中
  • 步骤 4/8
    放入大概能没过所有鱼块的水，放入所有的调料
  • 步骤 5/8
    大火将五香调料水煮开，转小火煮10分钟，让香料的味道充分释放
  • 步骤 6/8
    换一个锅，热油将燕鲅炸至表面金黄，捞出控油
  • 步骤 7/8
    升高油温将炸过一次的燕鲅复炸一下，至水分明显减少，色泽金黄，捞出沥干油
  • 步骤 8/8
    炸好的燕鲅直接放入煮好的五香调料水中，滋啦~，泡一会儿就开吃吧
小贴士

1.大部分肉质比较肥厚的鱼都适合做五香熏鱼，燕鲅因为厚肉刺少，在我家很受欢迎，所以我选择用燕鲅做。

2.五香调料水中的香料可以根据自己家中常备的香料来选择，我去买香料的时候是各种香料都买了一些，有的甚至叫不出名字。香料的种类可以多，数量不要过量，免得煮好的调料水味道太重。

3.燕鲅洗净后擦干水分再煎，可以避免溅油。第一遍炸制时油温不要太大，要慢慢炸透。复炸时则提高油温，将里面多余的油逼出来。炸透炸酥的燕鲅才能更好地被五香调料水浸透。

4.如果鱼炸透了，放进调料水中后几乎立刻就被浸透，最多等候十分钟左右就可以吃了。如果想要味道更浓厚，那就放进冰箱冷藏两小时以上再吃。无论冷食热食，这道菜的味道都很棒。

发布于 2020-10-13
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