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五香熏辫子鱼
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这张主图所搭配的酒杯是漂亮的梅依旧姐姐送给我的,“葡萄美酒夜光杯”这句名诗想必大家耳熟能详,这酒杯是就夜光杯,感谢姐姐送给我。梅姐姐虽然是今年刚认识、相处短暂,但是梅姐姐的温柔善良、博学多才和对美食的热爱和追求使我们的心挨得很近,真是相见恨晚,在一起有说不完的话题。梅姐姐做的菜令人耳目一新,写的文章很有文化功底,对美容方面也有独特的见解,我要学向她习的地方很多很多。随同酒杯一起寄来的还有著名的德州扒鸡,那味道真是美极了,提着骨头稍抖,就会骨肉分离,我非常喜欢,再次感谢梅姐姐。辫子鱼是海边常见的鱼,价格也不贵,前几年也就3、4元钱1斤,现在物价涨了大概要10元左右,相比猪肉还是便宜些,其营养价值比猪肉要高出很多,脂肪含量也要低得多。熏鱼是鲁菜的一种,其做法简单,味道浓郁鲜美,很适合夏天作为下酒菜来食用,用为用油炸的比较干,所以就是夏天也不容易变质。浸泡的汤汁中糖要多放一些,这样吃起来微甜咸鲜,干香有味儿。平时很少做油炸食品,这次用的油是饭店吃沸腾鱼打包带回来的,差不多有2斤,颜色看起来还比较清亮,味道有些辣味,这样浸泡鱼的汤汁中就不用再放辣椒了。

时间:10-30分钟
食材
辫子鱼 2条
生姜 10g
黄酒 2汤匙
生抽 4汤匙
老抽 2茶匙
1茶匙
白糖 2汤匙
味精 1/4茶匙
五香粉 2茶匙
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    辫子鱼洗净。
  • 步骤 2/10
    把鱼鳃、鱼鳞、内脏清理干净,鱼鳍剪去。
  • 步骤 3/10
    用厨纸吸干鱼身和鱼腹中的水分。
  • 步骤 4/10
    切成厚度约为1厘米的片。
  • 步骤 5/10
    所有的配料放入小锅内,加入1小碗的水。
  • 步骤 6/10
    放到火烧烧开,关火后晾凉备用。
  • 步骤 7/10
    锅内放足量的油烧至7成热,放入切好的鱼。
  • 步骤 8/10
    中火炸至鱼的表面变黄,捞出。
  • 步骤 9/10
    倒入煮好的味汁。
  • 步骤 10/10
    放入冰箱冷藏3-4小时,中间翻动2次。
小贴士

关键:

1、 鱼要炸制,所以不能切的片太薄。

2、 味汁以微甜带咸为度,生抽较咸,盐不要放太多。

3、 冷藏后食用味道最好。

4、 鱼还可以用鲅鱼、草鱼、梭鱼、黑鱼等肉多刺少的鱼类。

发布于 2019-10-31
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