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香煎刁子鱼
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恬静explicit

号称“千湖之省”的湖北水域众多，水产丰富，刁子鱼就是具代表性的鱼类，它体型细长，肉质细嫩，味美不腥。香煎刁子鱼是深受湖北人民喜爱的一道家常菜，做法是将鱼身两面煎得金黄酥脆，再将咸鲜辣味汤料大火收汁，吃起来干香鲜辣，回味无穷，下饭佐酒顶呱呱。

时间:10-30分钟
食材
刁子鱼 2条
青椒 1个
红椒 半个
干辣椒 4个
生姜 适量
大蒜 适量
香葱 适量
食用油 适量
盐 适量
料酒 适量
老抽 适量
生抽 适量
醋 适量
白糖 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    刁子鱼处理干净沥干水，里外抹盐，放上姜片葱段拌匀腌制2个小时以上。青红椒洗净剖开去籽切细丁，姜切丝，蒜切片，香葱分别切葱白段和葱花，干辣椒剪成段。
  • 步骤 2/6
    锅烧热，放两勺油，将晾干水的鱼（鱼要拣去佐料充分晾干水，不然易碎）下入煎制，中小火煎，随时转动锅子，让鱼受热均匀，防止煎糊。一面煎好再换一面煎，直至两面煎得金黄酥脆盛出。
  • 步骤 3/6
    锅內余油下入姜蒜葱白段干辣椒煸香。
  • 步骤 4/6
    下入青红椒丁爆炒。
  • 步骤 5/6
    下入鱼，加适量清水（水至鱼身的一半即可）老抽，料酒烧开，把鱼轻轻铲动，防止沾锅，并用锅铲把汤汁不断浇到鱼没有沾汤的部位，同时尝下咸淡是否加盐（鱼腌制时加多盐的可以不加），加适量生抽、醋和少许白糖，见鱼差不多焖透，大火收汁起锅，在鱼上面洒葱花点缀即可。
  • 步骤 6/6
    成品图。
小贴士

刁子鱼味美但刺细且多，一般不适合给小孩子吃，所以烧成香辣味最佳，辣度随人，不惧辣者可多加干辣椒。鱼经过盐腌肉质紧硬，比新鲜时口感有韧性。如果要追求更韧性的口感，鱼可以腌制一天的时间再做。

发布于 2018-09-26
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