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酥炸刁子鱼
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妄熙迟

去菜场买菜，看到一个鱼摊上有新鲜的刁子鱼和小鲫鱼，很难碰到的，而且摊主还负责处理干净。买了一大堆，回家用盐和料酒腌制，放了一把花椒同腌。刁子鱼是一种淡水鱼，外形细长，肉质细嫩。用茶油将刁子鱼煎炸后，再放姜末蒜末剁椒一同煸炒，香酥鲜美。

时间:10-30分钟
食材
刁子鱼 200g
油 适量
盐 适量
大蒜子 适量
生姜 适量
剁辣椒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    生姜洗净、蒜籽去皮，
  • 步骤 2/9
    用盐和料酒花椒腌制好的刁子鱼（已挤净内脏，处理干净）沥干水，去掉花椒籽不用
  • 步骤 3/9
    用厨房纸巾将鱼两面吸净水
  • 步骤 4/9
    下热油锅（约七成热）煎炸，一面煎黄后换另一面煎
  • 步骤 5/9
    两面煎黄后出锅
  • 步骤 6/9
    油锅倒出多余的油，剩少许油爆香蒜籽姜末
  • 步骤 7/9
    放入剁辣椒煸炒
  • 步骤 8/9
    将煎好的刁子鱼轻放入锅
  • 步骤 9/9
    用锅铲轻轻煸炒，待刁子鱼充分吸收剁椒姜末蒜末香味后立即出锅
小贴士

1.刁子鱼个小、易碎，一定要沥干水之后再煎炸。

2.鱼入油锅不要频繁翻面，一面煎炸好之后，再用锅铲轻轻推动，翻面，炸另一面。

发布于 2022-04-20
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