年前的时候，得了几条新鲜的大刁子，一半做了香煎，一半做了萝卜丝鱼汤，鲜美的味道令我至今难忘…一直以为，这样鲜美的滋味也只能待有机会去再去湖北品尝了，没想到，前些天居然在菜市场看到了小刁子，真让人兴奋。

刁子在长江流域是分布非常广的一种鱼类，是颇具地方特色的淡水鱼，这种鱼的生长速度比较慢，一般不易长大，而且一旦离开水，很快就会死去，所以人工很难饲养。在湖北，很多地区都有“家筵刁子鱼，无刁不成席”的说法，是极其常见的农家菜。

这次买的小刁子非常小，名副其实的形如柳叶，但是看重它肉质新鲜，小不怕，小有小的做法。曾经在做香煎刁子鱼的时候介绍过，稍小一些的刁子，多用来炸着吃，因为刁子鱼刺比较多，炸得时间够长、够透，骨刺也会变得酥脆，连肉带刺一起嚼，颇有风味。

没有炸，选择了煎的做法，用油量少，感觉健康一些。煎得时间比较久，鱼煎得比较透，基本达到了炸的效果，可以连肉带骨一起吃，越嚼越香。

需要注意的是，煎过之后，虽然鱼头也变得酥脆，但一般头部是集中污染物最多的地方，最好还是不要吃哦。