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春笋烧五花肉
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没有南山南

“尝鲜无不道春笋”，春笋被誉为春天的“菜王”，味道鲜嫩，营养丰富，可单独做菜，更是一道主要的配菜，与五花肉搭配笋更是鲜美无比，肉肥而不腻，煮好的汤汁浇饭好吃到爆。

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 500g
春笋 700g
小葱 2棵
蒜肉 3瓣
干红辣椒 2个
生姜 3片
食用油 40ml
母子酱油 120ml
冰糖 15g
黄酒 30ml
开水 500ml
盐 3g
八角 1个
桂皮 1小块
香叶 2片
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备食材
  • 步骤 2/13
    五花肉洗净后切成3厘米左右的方块
  • 步骤 3/13
    炒锅烧热放食用油
  • 步骤 4/13
    冷油放入生姜蒜肉煸炒，再放入干红辣椒，八角，桂皮小火炒出香味，注意辣椒不要炒糊
  • 步骤 5/13
    倒入五花肉翻炒
  • 步骤 6/13
    五花肉炒到颜色变白
  • 步骤 7/13
    加入母子酱油，炒到肉成酱油色
  • 步骤 8/13
    加入开水没过肉
  • 步骤 9/13
    大火烧开水开后用汤勺撇净浮沫
  • 步骤 10/13
    加入小葱和香叶，加入黄酒和冰糖，换砂锅，
  • 步骤 11/13
    砂锅加盖小火焖约30分钟
  • 步骤 12/13
    春笋切成滚刀块，放入砂锅，再加入盐，先开大火约5分钟改小火再焖30分钟
  • 步骤 13/13
    出锅装盘
小贴士

1.五花肉的烧法有很多种，我是按绍兴传统的烧法在做，只是我家现在喜吃辣，加了2个红辣椒

2.这种做法我没焯水，只是水开后撇净浮沫

3.肉在烧制时要一次性加足水，而且必须是开，这样肉更容易煮熟

4.煮肉我喜欢用砂锅，砂锅煲汤，炖肉类口味更好

发布于 2020-04-14
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