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百搭鸡蛋酱
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spiral任性

北方人爱吃面食，家里常备各种酱，最简单的鸡蛋酱却是百搭的。拌面、夹馍、拌饭、煮面都可，要想吃到好吃的酱，就要慢慢咕嘟，还有一个小窍门可以使酱味道翻倍呦，慢慢看来

时间:10分钟内
食材
鸡蛋 3个
甜面酱 1.5汤匙
黄豆酱 1.5汤匙
油 适量
白糖 1汤匙
白胡椒粉 0.5g
青椒 少许
红椒 少许
小葱 少许
大料 2瓣
料酒 1大勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    青、红椒切小丁，香葱切碎
  • 步骤 2/12
    甜面酱和黄豆酱加糖和水调匀（两种酱的比例是1:1）
  • 步骤 3/12
    鸡蛋打入盆中，加白胡椒粉搅打
  • 步骤 4/12
    充分打匀（打出泡沫）
  • 步骤 5/12
    锅内加油烧热倒入蛋液炒成大块盛出备用
  • 步骤 6/12
    锅内再加油（比平时炒菜的油要多一些）小火放入大料瓣2个炸成紫色捞出不用
  • 步骤 7/12
    倒入葱碎炒出香味
  • 步骤 8/12
    倒入调和好的酱汁烹入料酒炒变色
  • 步骤 9/12
    这个时候加入黄豆粒大的一点碱面（这可是酱好吃的秘密）转中小火咕嘟3分钟（可适量加一点开水）
  • 步骤 10/12
    然后加入炒好的鸡蛋
  • 步骤 11/12
    搅匀咕嘟1分钟后加入青、红椒碎
  • 步骤 12/12
    再开锅即可关火。
小贴士

1：酱一定要小火咕嘟一会才好吃。

2：大家都知道酱是发酵而成的，多少都会有酸味，加入碱面可以中和酱的酸味，不易太多，根据酱的多少大概绿豆粒或是黄豆粒大小就可。

发布于 2019-10-25
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