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大蒜子烧肉
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小疯妖怪多多石峚

香浓扑鼻的大蒜子烧肉——每年端午节餐桌上必备菜肴，为最佳解毒时节最佳菜品。可现在不管时令和节气，好吃就是王道，想吃就吃。俗语：“肉里不放蒜，营养少一半”，奉上一份美味而健康食物。

时间:10-30分钟
食材
猪里脊肉 800g
油 适量
盐 3g
大蒜 500g
桂皮 4g
八角 5g
干辣椒 3个
老抽 60g
料酒 60g
蚝油 20g
冰糖 20g
白砂糖 10g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    食材准备：带皮里脊肉、大蒜粒、桂皮、八角、整干辣椒、盐、老抽、料酒、蚝油、冰糖、白糖
  • 步骤 2/9
    将带皮里脊肉切成4cm X2cm 长方块
  • 步骤 3/9
    热锅放油，油温热爆香八角、桂皮、整干辣椒后将肉入锅翻炒，温升高后边炒边放料酒，使肉质软、香
  • 步骤 4/9
    翻炒至肉皮变黄
  • 步骤 5/9
    放糖、冰糖上糖色
  • 步骤 6/9
    放老抽、蚝油增香
  • 步骤 7/9
    炖：将肉装入高压锅，放纯净水淹过肉块，盖锅盖压制上大气改小火10分钟
  • 步骤 8/9
    熄火高压锅放气开锅，放入一饭碗剥好皮的大蒜粒。 盖上锅盖再次高压压制。上气后关小火2分钟关火
  • 步骤 9/9
    取掉八角桂皮等作料品，出锅散上点葱末装盘成型
小贴士

1、肉有的喜欢先用开水焯下好成型。新鲜好肉质，我主张直接放锅内炒，肉质更原汁更香。

2、冰糖可以使肉质更加晶莹。

3、高压火候和时间一定要恰到好处，长了肉质松烂不成形，口感腻，短了肉偏硬，吃起来不爽。步骤中的时间可是我多年摸索的宝贵经验。

发布于 2019-10-25
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