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黑蒜子牛肉粒
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安秋绿光

黑蒜子牛肉粒算是一道天津本土的特色菜，出了天津卫很难在其他的地方一觅芳踪。此菜用料中西结合，虽说不是制作工艺多复杂的菜肴，但做好吃了着实也是要下点功夫的。其实说简单了只要添加对了调味料包管人人都能做出好味来。黑蒜子牛肉粒顾名思义，蒜和牛肉是必须的了，就如同三杯鸡一样虽说是三杯原料，但哪会就那么简单的呢？“黄油、黑胡椒、蚝油”是做好此菜的灵魂调料，如果没有放这三样的话，味道是肯定失之千里的，但如果添加了的话基本不会有太大的差池了。

食材
牛里脊肉 适量
大蒜瓣 适量
蚝油 适量
黄油 适量
黑胡椒粉 适量
黑胡椒碎 适量
淀粉 适量
蛋清 适量
糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    牛里脊切成2厘米左右的丁
  • 步骤 2/4
    用蛋清、黑胡椒粉、少许蚝油、淀粉腌渍10分钟
  • 步骤 3/4
    锅中烧热植物油，倒入腌渍好的牛肉粒划熟取出备用
  • 步骤 4/4
    另起一锅，将黄油放入锅中中小火放入大蒜瓣煸至金黄色，倒入牛肉粒调入适量的蚝油翻炒一下，出锅前撒入黑胡椒碎即可
小贴士

1、牛肉选用牛里脊会比较的滑嫩

2、黑胡椒分两次两种形态的放，口感会更好，如果有条件可以用新鲜研磨的黑胡椒，味道更好

3、因为蚝油本身有咸度，所以此菜不用再放盐了

4、很多餐馆会在出菜的时候撒少许芝麻提香，可根据个人喜欢添加。

发布于 2018-06-19
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