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黑蒜子牛肉粒
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月光族uphold

黑蒜子牛肉粒是一道天津特色菜，在天津做这道菜最为有名的是成都道上的桂园餐厅。我前几日在家里整理关于天津美食的稿子，看着桂园餐厅黑蒜子牛肉粒的照片愣了几秒钟，顿时感觉胃部紧缩了几下，看来我是馋了。当时特别想直奔南站打辆动车去天津专程去吃这道菜，后来稳定了一下情绪，转念想了一下这样做的时间成本和路费都有点高。现在牛里脊是25一斤，往返的动车票能买四斤半的肉，那不如在家自己做做试试......

时间:30分钟-1小时
食材
牛里脊 400克
蒜 2头
西红柿 1/4
洋葱 半个
胡萝卜 适量
香菜梗 适量
黑胡椒碎 两小勺
料酒 一勺
油 半勺
淀粉 两勺
打匀的鸡蛋 半个
酱油 四勺
盐 半小勺
蚝油 两大勺
糖 一大勺
黄油 15克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    做这个牛肉粒选牛里脊口感比较好，在切之前先把里脊上的筋膜和油脂去掉。
  • 步骤 2/18
    把牛肉切成大粒，和蒜瓣差不多大就好。
  • 步骤 3/18
    在牛肉里面加入一小勺黑胡椒碎、半小勺盐、两勺酱油、勺料酒、半勺油、两勺淀粉、半个打匀的鸡蛋。用手抓匀。腌制几分钟入入底味。
  • 步骤 4/18
    腌肉的时候切一点香菜梗、一点胡萝卜、一点洋葱丝、1/4个西红柿。
  • 步骤 5/18
    把这些蔬菜放到牛肉粒。
  • 步骤 6/18
    用手用力的抓肉和菜，多给肉丁按摩一会儿，将菜汁和和菜里的香味揉到菜里面。牛肉腌制的时间越长越入味，如果时间紧的话也要腌30分钟以上。
  • 步骤 7/18
    腌制的时间到了，把肉里的菜挑出来。菜已经有肉的腥味了不建议再吃了。
  • 步骤 8/18
    做这道菜要放大量的蒜才好吃，包两头蒜，把蒜蒂切掉。
  • 步骤 9/18
    锅里面放点多一点的食用油，把蒜瓣放入炸制金黄后捞出。
  • 步骤 10/18
    用一个小碗盛点蒜油出来，待会儿有用。
  • 步骤 11/18
    把腌好的牛肉放到刚刚炸过蒜的油里面滑炒一下。牛肉表面断生且肉粒四边微黄就可以捞出了，用篦子把多余的油控出来。
  • 步骤 12/18
    把锅中滑肉用过的油倒出来，在炒锅中放入十多克的黄油，火要小，不然黄油容易糊。
  • 步骤 13/18
    把牛肉倒入锅中烹入酱油和料酒。
  • 步骤 14/18
    加入糖，做这道菜糖的量可以多放一些，比较好吃。
  • 步骤 15/18
    调入蚝油。
  • 步骤 16/18
    放一勺黑胡椒碎。
  • 步骤 17/18
    放入已经炸黄的蒜子，翻炒两分钟，让蒜入味，也让牛肉粒再入点蒜的香味。
  • 步骤 18/18
    快出锅的时候尝尝味道，因为肉已经腌制过了，有放了酱油和蚝油，味道足够的话就不用再放盐了。出锅前淋点蒜油，提提味，出盘后菜也亮。
发布于 2018-12-02
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