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黑蒜子牛肉粒
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玉树临风insert

黑蒜子牛肉粒的正宗做法,好吃易学,精讲无保留!

时间:10-30分钟
食材
牛里脊 300g
蒜头 2个
油 适量
盐 适量
白砂糖 4g
黄油 10g
蚝油 半汤匙
生抽 2茶匙
米酒 2汤匙
淀粉 1汤匙
香菜 1根
生姜 2g
黑胡椒 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    备好主料：牛里脊300克、蒜头2个
  • 步骤 2/13
    牛里脊去掉筋膜，切成比蒜粒稍大一点的肉粒。
  • 步骤 3/13
    在牛肉粒中加入生抽1茶匙、米酒1茶汤匙、糖2克、盐1克、黑胡椒、香菜2枝、生姜丝2克和少许黑胡椒碎和半个蛋清。
  • 步骤 4/13
    用手充分揉捏均匀，腌制半小时。
  • 步骤 5/13
    捡出香菜和生姜丝，加入淀粉1汤匙抓匀。
  • 步骤 6/13
    剥出蒜粒，部分过大的可以一切为二。
  • 步骤 7/13
    再来调碗酱汁，炒牛肉要用。取一小碗调入：生抽1茶匙、蚝油半汤匙、米酒1汤匙、糖2克、黑胡椒少许和清水2茶匙
  • 步骤 8/13
    现在先来煎炸蒜粒，将油烧到温热，下蒜粒，中小火将大蒜炸到浅金黄色捞出备用。
  • 步骤 9/13
    将火调大，油烧热下牛肉粒，中大火将牛肉煎炸变色。
  • 步骤 10/13
    控油备用。
  • 步骤 11/13
    锅里加入黄油，用小火融化。
  • 步骤 12/13
    倒入碗汁，碗汁煮开，下炸好的牛肉粒。
  • 步骤 13/13
    翻炒后下炸好的蒜粒关火，翻炒匀出锅。
小贴士

1.一定要用最嫩的牛里脊来做这道菜。

2.用中小火煎炸蒜子，才能呈现金黄色，大火一炸就黑了。

3.中大火煎炸牛肉，才能锁住内部水分，使得牛肉鲜嫩。

4.牛肉表面一变色就可以了，时间长了就柴了。

5.用盐要小心，因生抽和蚝油都是较咸的。

6.调备好碗汁很必要，逐一加入调味品，用时长，牛肉就老了。

7.我用的是米酒，用料酒、黄酒或红葡萄酒都是可以的。

发布于 2019-12-27
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