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发面葱油饼
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闲云池中敛

葱油饼，不管是早餐还是中餐主食，我都非常喜欢吃，家里经常做，它是非常好吃一款主食。一般的葱油饼多以烫面制成，有些人可能会不好消化。如果做成发面的，消化状况则可以得到改善。发面葱油饼，更软和，更厚实，适合胃口不太好的人。与其它的家常饼不同的地方在于用的是发面，抹的是香油，这可是这款饼好吃的秘密哟，一起来学学吧。

时间:10分钟内
食材
全麦面粉 30g
富强粉 70g
香油 适量
盐 适量
发酵粉 适量
小葱 适量
辣椒粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将富强粉和全麦面粉、发酵粉放入盆中，加入适量的水；
  • 步骤 2/11
    和成光滑的面团后盖上保鲜膜， 静置发酵；
  • 步骤 3/11
    发酵好的面团；
  • 步骤 4/11
    将发酵好的面团放在案板上；
  • 步骤 5/11
    擀成大圆片后在表面刷层香油，分别撒上盐、 辣椒粉和小葱末；
  • 步骤 6/11
    将它卷成长条；
  • 步骤 7/11
    再向内盘起来成圆饼状；
  • 步骤 8/11
    按压后再擀成大圆片； 1
  • 步骤 9/11
    烧热锅， 刷层底油， 将饼子放入；
  • 步骤 10/11
    先加盖，让它先在锅中慢慢成熟；
  • 步骤 11/11
    揭开盖，多翻两次面， 将双面煎至金黄。
小贴士

1. 我用的是全麦粉和富强粉混合，一般都是1:2的比例，看个人喜好；这次是做的发面版本的葱油饼， 更加软和， 适合老人等牙口不好的人；

2. 将面团和好后静置发酵， 我一般都是晚上揉好面团放入冰箱中冷藏发酵， 这样早上就节约时间了； 放入锅中，会先加盖，这样有利于后面的发酵；

3. 不用担心加盖后表皮会软， 因为我们加盖只是让它熟， 后面会揭开盖， 小火慢慢煎至两面金黄， 饼底也会是香脆的。

发布于 2019-10-24
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