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双果芝士挞
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我接触烘焙不是很多，之前只做过两次水果挞，一次是卡仕达弥猴桃挞，一次是草莓奶油挞，当时做挞皮时只是把黄油和面粉搓揉均匀，加入少量的蛋液制作成挞皮的。这次跟着烘焙课堂的导师采用做饼干的方式制作挞皮，饼干面团中一般都要放入适量的糖份，这加了糖的挞皮比之前的好吃多了，感谢导师的友情分享！

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 125g
黄油 63g
盐 1g
奶油奶酪 50g
细砂糖 50g
全蛋液 25g
淡奶油 50g
糖粉 30g
芒果 适量
火龙果 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    黄油室温软化后加入细砂糖打发。
  • 步骤 2/13
    分次加入25克鸡蛋液搅打均匀。
  • 步骤 3/13
    筛入低筋面粉和盐拌匀。
  • 步骤 4/13
    盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏一小时。
  • 步骤 5/13
    称量25克的面团，搓圆压扁后放入挞模中轻轻按压，直至面团均匀地铺平挞模。
  • 步骤 6/13
    用叉子在底部扎一些小洞。
  • 步骤 7/13
    挞底铺一层油纸，放入一些豆子压压，然后放入预热好的烤箱中180度烤25分钟左右。烤好后放凉一会。
  • 步骤 8/13
    奶油奶酪中加入淡奶油20克，隔热水打搅至顺滑备用。
  • 步骤 9/13
    淡奶油50克加入30克糖粉隔冰水打至7分发。
  • 步骤 10/13
    放入奶酪糊搅打均匀。
  • 步骤 11/13
    用小匙将芝士糊舀入烤好的挞皮内，放入预热好的180度烤箱中烤10分钟左右。
  • 步骤 12/13
    火龙果和芒果切成小丁。
  • 步骤 13/13
    将切好水果丁放入烤好的芝士挞上即可食用。
小贴士

1、制作面团时蛋液要分几次加入，放蛋液和打发好的黄油很好地融合在一起。

2、做好的面团太软不易成型所以要放入冰箱中凉藏一小时左右。

3、烘烤时间和温度依自家烤箱的性能调整。

发布于 2022-04-04
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