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猪肉西葫芦蒸饺
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手嗡凭孛蒂

对于蒸饺我是有着特殊的感情的，因为父母都是东北人，在我儿时的记忆里好象都是吃的蒸饺，因此我一直认为蒸饺可能是东北的特色吧。虽然现在蒸饺、煮饺、煎饺都做过，还是对蒸饺情有独钟，因为蒸饺馅料软烂，汤汁不流失，时间紧也可以做的个头大些，蒸制的饺子不怕大呀，呵呵。这次是跟着兰姐的教学教程学习制作蒸饺，在馅料上按照兰姐的方法操作的，放入了植物油，结果馅料确实是不出汤呢，并且吃时馅料特别的油润、汤汁饱满，口感很不错哈。

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 500g
猪肉馅 400g
西葫芦 1个
油 适量
盐 适量
黑木耳 适量
香菇 适量
葱姜 适量
酱油 适量
料酒 适量
胡椒粉 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/34
    将黑木耳、干香菇放入容器内
  • 步骤 2/34
    加入清水浸泡
  • 步骤 3/34
    猪肉馅放入容器内
  • 步骤 4/34
    加入生抽，搅拌上劲备用。
  • 步骤 5/34
    300克面粉放入容器内
  • 步骤 6/34
    将烧开的热水倒入
  • 步骤 7/34
    用筷子快速翻拌成细小的疙瘩，稍晾凉后和成烫面团
  • 步骤 8/34
    西葫芦用清水洗干净
  • 步骤 9/34
    去除外皮和瓜瓤
  • 步骤 10/34
    擦成细丝；
  • 步骤 11/34
    稍稍出的汤汁倒出来
  • 步骤 12/34
    余下的200克面粉用汤汁和成冷面团
  • 步骤 13/34
    和好的两种面团静置片刻。
  • 步骤 14/34
    两种面团混合揉匀，成光滑面团
  • 步骤 15/34
    盖上湿布饧制30分钟
  • 步骤 16/34
    西葫芦丝倒入葵花仁油
  • 步骤 17/34
    拌匀，锁住水分，避免混合馅料时出水太多。
  • 步骤 18/34
    这时黑木耳和香菇已经泡发好
  • 步骤 19/34
    捞出沥干水分后切成碎末
  • 步骤 20/34
    肉馅中加入香菇、黑木耳，
  • 步骤 21/34
    将西葫芦倒入肉馅中，
  • 步骤 22/34
    加入少许盐
  • 步骤 23/34
    加入黑胡椒粉
  • 步骤 24/34
    加入芝麻油
  • 步骤 25/34
    混合搅拌均匀成为馅料备用。
  • 步骤 26/34
    面团饧好后揉均
  • 步骤 27/34
    将面团搓成长条
  • 步骤 28/34
    切成剂子
  • 步骤 29/34
    擀成面皮
  • 步骤 30/34
    将馅料包入面皮中
  • 步骤 31/34
    包好的烫面饺子。
  • 步骤 32/34
    锅中水开，码入饺子生胚。
  • 步骤 33/34
    旺火蒸10分钟即可。
  • 步骤 34/34
    蒸好的饺子上桌食用啦。
小贴士

蒸饺用烫面做，软中有韧口感好。

西葫芦水分很多，为了避免馅料水分多不好操作，可以挤掉部分菜汁。

使用水分较多的食材做馅料，加入食油拌匀可以避免混合馅料时出水太多。

发布于 2020-09-10
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