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三鲜伊府面
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伊府面简称“伊面”，是一种油炸的鸡蛋面，为中国汉族著名面食之一，以鸡蛋面条先煮熟再油炸，可贮存起来，饥饿时下水一煮即可吃，面色泽金黄，面条爽滑。伊府面是中国著名的一种面食，外焦里嫩，香而不腻，可加不同配料，炒制成不同风味的伊府面，被人称赞为世界最早的速食面，是泡面、方便面的“老祖宗”。相传清代大书法家伊秉绶办寿宴，忙乱中厨子误将面条放入滚油中炸熟了，无奈只能将错就错，将已炸熟的面条煮一下，再浇上鸡、海鲜等炖制的高汤。谁知客人们竟赞不绝口，被誉为“伊面”广为流传。伊府面很适合上班族，平常工作忙，没时间做饭，周日在家休息，一次可以多做点面条，早晨起来用做汤面或炒面都可以，再加个鸡蛋，或加点肉丝，或加点虾仁，加点青菜，放点调料，一道非常简单、非常美味、非常有营养的早餐就做好了。

时间:10-30分钟
食材
面粉 500g
鸡蛋 3枚
油 适量
盐 适量
酱油 适量
胡椒粉 适量
耗油 适量
料酒 适量
香油 适量
大葱 适量
姜 适量
大蒜 适量
鸡蛋 适量
木耳 适量
虾仁 适量
胡萝卜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    三个鸡蛋打散备用。
  • 步骤 2/18
    将面粉放入蛋液中，活成面团。饧5——10分钟。
  • 步骤 3/18
    所用食材：虾仁 鸡蛋 胡萝卜 木耳 葱 姜 蒜
  • 步骤 4/18
    胡萝卜切成片、木耳泡发撕成小朵、鸡蛋炒熟、虾仁去除虾线、葱姜蒜切碎。
  • 步骤 5/18
    将面团擀成大薄片。
  • 步骤 6/18
    把面皮层叠起来，为避免粘在一起，要在面皮间都撒上一层薄面。
  • 步骤 7/18
    切成面条。
  • 步骤 8/18
    抖落开，防面条粘连。
  • 步骤 9/18
    锅中放水，水开放入面条，将面条煮到8——9成熟即可
  • 步骤 10/18
    捞出面条过凉，控干水分。
  • 步骤 11/18
    锅中油热，将面条放入，千万别动，一动就散，炸到面条发硬了。
  • 步骤 12/18
    翻面再炸另一面，炸干炸脆就可以出锅了。
  • 步骤 13/18
    这是炸好的面条。吃不完可以放保鲜袋中保存。随吃随做很方便。
  • 步骤 14/18
    将炸好的面条煮一下，煮到回软就可以了。（我做的是炒面，如果做汤面就可以省略这一步）
  • 步骤 15/18
    锅中放油，油热放入葱 姜 蒜爆香，放入胡椒粉、耗油、虾仁翻炒。
  • 步骤 16/18
    放入胡萝卜、木耳、鸡蛋翻炒。
  • 步骤 17/18
    放入面条翻炒，再放入酱油、盐、烹入料酒。
  • 步骤 18/18
    出锅前淋点香油即可。
小贴士

1 面条煮到8—9成熟即可，如果喜欢吃软一点的面就煮到10成熟。

2煮完面条必须过凉，这样口感更口感劲道。

3面条下入油锅，千万别动，一动就散了。

发布于 2023-02-07
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