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肉丝伊府面
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老实

伊府面简称“伊面”，是一种油炸的鸡蛋面，为中国著名面食之一，相传由乾隆年间书法家、扬州知府伊秉绶的家厨所创制，因而取名为伊府面。它以鸡蛋面条先煮熟再油炸，可贮存起来，饥饿时下水一煮即可吃，面色泽金黄，面条爽滑，汤浓味鲜，可加不同配料，炒制成不同风味的伊府面，被人称赞为世界最早的速食面，是泡面、方便面，是速煮面的“老祖宗”。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋面 200g
猪里脊 50g
鸡胸肉 100g
油菜 100g
泡发木耳 50g
生抽 1小勺
花生油 1大勺
料酒 1小勺
盐 1小勺
麻油 1/2小勺
葱 适量
姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备材料
  • 步骤 2/12
    锅里放入半锅油，中大火烧热
  • 步骤 3/12
    待油温六成热时，将团有鸡蛋面条的漏勺放入锅中
  • 步骤 4/12
    中火慢慢炸制，等到面条炸至金黄即可拿出
  • 步骤 5/12
    烧一锅开水，将炸好的蛋面下锅煮，等到面煮开煮软后，捞出沥水备用
  • 步骤 6/12
    油菜入热水锅焯熟备用
  • 步骤 7/12
    木耳同样焯熟
  • 步骤 8/12
    鸡肉切丝、里脊肉切丝、葱姜切末
  • 步骤 9/12
    炒锅里放一大勺油，下里脊丝和鸡丝入锅翻炒
  • 步骤 10/12
    撒葱姜末，放入生抽、料酒调味，加入木耳、青菜一起翻炒
  • 步骤 11/12
    最后再将沥干的面条放入
  • 步骤 12/12
    撒一勺盐，用筷子不断挑拌均匀，最后滴入麻油，即可起锅
小贴士

1．炸面条的时候，一定要中火慢炸，并不时翻动以使受热均匀，防止将面条炸焦。

2．加入两种肉丝一起翻炒，可以让炒面的味道更好。

发布于 2019-11-25
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