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西葫芦炒腊肠
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紫烟追梦从玉

西葫芦是大家喜欢的食材，做馅料、炒制都很常见的。只是处理它时，大都不够细致：没将它的白瓢去除，这样会在炒制过程中，生熟不均，或者出水而影响了食用及成菜的外观。这个菜的做法简单，但处理步骤一点也不会因此而省略，先将腊肠煸炒出油脂香，再对西葫芦进行炒制，这样让它吸收了腊肠的香味，也使西葫芦的焾甜更加醇厚，而且没了青涩味，是道简单易做的快手小炒菜。

时间:10分钟内
食材
西葫芦 200g
粤式腊肠 100g
油 适量
盐 适量
姜片 2g
蒜片 2g
白糖 2g
鸡精 1g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将西葫芦清洗干净，纵切成四瓣。
  • 步骤 2/11
    平刀将它的白瓢片切掉。
  • 步骤 3/11
    与腊肠一起，都斜切成2毫米厚的大片，备用。
  • 步骤 4/11
    大火烧锅至5分热，改中小火，下少许花生油，再下腊肠煸炒，炒出部分油脂和腊肠的香味。
  • 步骤 5/11
    炒至腊肠外表有点微焦，肥肉粒部分由乳白变成透明后，留尾油，出锅盛起备用。
  • 步骤 6/11
    改大火，下姜片、蒜片爆香。
  • 步骤 7/11
    再下西葫芦翻炒片刻后，加入盐、鸡精和白糖调味。
  • 步骤 8/11
    如果锅温过高，可沿锅边适当溅入开水降低锅温，如图所示，当炒到瓜片边沿有点透明（此时5分熟），进入下一步骤。
  • 步骤 9/11
    将步骤5的腊肠倒入。
  • 步骤 10/11
    迅速翻炒均匀后，即可出锅。
  • 步骤 11/11
    出锅装碟，稍加整理，即成。
小贴士

1、这个菜做法上，瓜片炒至断生（8分熟），就可以出锅，利用余温就能将瓜片加热至差不多全熟的状态，西葫芦过熟，则失去爽脆焾甜的口感。

2、西葫芦白瓢部分，尽量除去，这部分是吸油而引起瓜片过熟，而且会影响成菜的观感。

发布于 2019-11-05
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