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西葫芦炒虾皮
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暨人醒梦亦碎

这个菜源于春节的家宴上。婆婆准备把西葫芦炒肉，但我瞅瞅满桌的的肉菜改了主意。之前真没想到这样搭配，随手抓了把虾皮，配了淡淡的辣来炒，没想到，清脆鲜香的炒素炒西葫芦丝大受欢迎，被一扫而空。这道制作简单的菜，从准备到炒制出锅用不了五分钟，成了那天来做客的亲戚们人人都学会菜。

西葫芦不宜大火长时间炒制，想必大家都知道。这道菜中，我用了较粗擦丝器，而没有用手来切丝。这样做不是因为我的切丝的刀功不好，而是西葫芦略炒就会很软，如果切得过细，一炒就无形且无口感了。切惯了细丝，还真不会切粗丝，所以请了擦丝器来搞定，这样，粗丝，大火快炒，快速出锅，才能保证这道菜的脆感。

时间:10分钟内
食材
西葫芦 300g
虾皮 25g
油 适量
盐 适量
姜 适量
葱 适量
蒜 适量
小米辣 适量
料酒 1勺
醋 1勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备食材。
  • 步骤 2/11
    西葫芦用擦子擦成丝（别选太细的擦丝器）
  • 步骤 3/11
    葱姜蒜切成细末，红椒切成小段。
  • 步骤 4/11
    锅中油烧热，入葱姜蒜炒香。
  • 步骤 5/11
    加入虾皮煸炒香。
  • 步骤 6/11
    当虾皮微微泛黄时，淋入一勺料酒去腥。
  • 步骤 7/11
    加入西葫芦丝。
  • 步骤 8/11
    略炒淋入一勺醋。
  • 步骤 9/11
    快速翻炒至西葫芦丝略变软，加入适量盐炒匀。
  • 步骤 10/11
    加入小米辣椒炒匀关火。
  • 步骤 11/11
    在锅中略放约一分钟，利用锅中余温西葫芦会再变软一点盛出即可。
小贴士

1、西葫芦不要切成太细，否则炒制时会很快变软口感不好。

2、虾皮中含有淡盐，所以一定要注意盐的用量。

3、喜欢辣的，可以在炒锅时将辣椒放入，我不能吃辣，所以最后放入略提味，主要起增色的作用。

发布于 2023-06-07
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