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西葫芦蚬子肉锅贴
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嘟噜嘟噜十一

锅贴是一种类似于煎烙的小食,以猪肉馅料较为常见,形状一般与饺子相同,只是在烹饪的技法上略有改变。锅贴要做得好吃,煎的技巧十分讲究。用平底锅,略抹一层油,将锅贴整整齐齐地摆好,要一个挨一个,煎时应均匀地洒上一些水,盖上锅盖,煎烙二三分钟后,再洒一次水。此时,可淋油少许。约5分钟后即可食用。用铁铲取出时,以五六个连在一起,底部呈金黄色,周边及上部稍软,热气腾腾,为最佳。年近半百的我,第一次尝试做锅贴,用西葫芦做主料,搭配了蚬子这种小海鲜,因为馅料中搅入了汤汁,味道便异常的鲜美,加上筋道与香脆相得益彰的外皮,更是可口。

时间:30分钟-1小时
食材
麦芯粉 300g
肉馅 100g
蚬子肉 100g
适量
适量
料酒 少许
胡椒粉 少许
一品鲜酱油 适量
葱花 少许
姜末 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    面粉中加入适量60度的温水和成面团,盖上保鲜膜饧制30分钟。
  • 步骤 2/16
    肉馅中加入适量的盐、胡椒粉、料酒和一品鲜酱油, 顺着一个方向搅拌上劲, 再加入植物油,搅匀后腌制十分钟。
  • 步骤 3/16
    西葫芦加少许盐剁碎后,攥去水分。
  • 步骤 4/16
    蚬子去壳取肉,用原汤洗净,将原汤静置沉淀备用。
  • 步骤 5/16
    蚬子肉稍微切碎,放入腌制好的肉馅中,顺一个方向搅匀。
  • 步骤 6/16
    加入葱花姜末拌匀。
  • 步骤 7/16
    加入西葫芦末,再加入油和盐拌匀。
  • 步骤 8/16
    按1:10的比例调制一份水粉糊备用。
  • 步骤 9/16
    取一小块面团,揉匀后搓成长条。
  • 步骤 10/16
    揪成饺子剂子大小的面剂。
  • 步骤 11/16
    将面剂按扁,擀成圆平皮,放入调好的馅料,捏成两头开口的“饺子”状的锅贴。
  • 步骤 12/16
    全部包好。
  • 步骤 13/16
    煎锅里抹上一层油,把锅贴码放在煎锅里。
  • 步骤 14/16
    开小火,待锅热后,倒入没过锅贴底部的水粉糊。
  • 步骤 15/16
    等锅里没有水时,再次淋入植物油,继续小火煎制。锅贴底部微焦并出现“糊咯吱”。
  • 步骤 16/16
    煎至锅贴底部微焦即可出锅。
小贴士

1.面团稍微和的硬一些,一般是0.5倍的水, 当然根据面粉吸水量不同要做相应的调整。

2.腌制肉馅时加入一些植物油,调出的肉馅口感更加油润。

3.西葫芦剁碎时要加少许的盐,挤出大部分水分,不要完全挤干。

4.调制馅料放入蔬菜后,要先调入油拌匀后再调入精盐,可防止蔬菜汁水流出。

5.最后时调味要控制好盐的量。

发布于 2019-09-06
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