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西葫芦蚬子肉锅贴
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嘟噜嘟噜十一

锅贴是一种类似于煎烙的小食，以猪肉馅料较为常见，形状一般与饺子相同，只是在烹饪的技法上略有改变。锅贴要做得好吃，煎的技巧十分讲究。用平底锅，略抹一层油，将锅贴整整齐齐地摆好，要一个挨一个，煎时应均匀地洒上一些水，盖上锅盖，煎烙二三分钟后，再洒一次水。此时，可淋油少许。约5分钟后即可食用。用铁铲取出时，以五六个连在一起，底部呈金黄色，周边及上部稍软，热气腾腾，为最佳。年近半百的我，第一次尝试做锅贴，用西葫芦做主料，搭配了蚬子这种小海鲜，因为馅料中搅入了汤汁，味道便异常的鲜美，加上筋道与香脆相得益彰的外皮，更是可口。

时间:30分钟-1小时
食材
麦芯粉 300g
肉馅 100g
蚬子肉 100g
油 适量
盐 适量
料酒 少许
胡椒粉 少许
一品鲜酱油 适量
葱花 少许
姜末 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    面粉中加入适量60度的温水和成面团，盖上保鲜膜饧制30分钟。
  • 步骤 2/16
    肉馅中加入适量的盐、胡椒粉、料酒和一品鲜酱油， 顺着一个方向搅拌上劲， 再加入植物油，搅匀后腌制十分钟。
  • 步骤 3/16
    西葫芦加少许盐剁碎后，攥去水分。
  • 步骤 4/16
    蚬子去壳取肉，用原汤洗净，将原汤静置沉淀备用。
  • 步骤 5/16
    蚬子肉稍微切碎，放入腌制好的肉馅中，顺一个方向搅匀。
  • 步骤 6/16
    加入葱花姜末拌匀。
  • 步骤 7/16
    加入西葫芦末，再加入油和盐拌匀。
  • 步骤 8/16
    按1：10的比例调制一份水粉糊备用。
  • 步骤 9/16
    取一小块面团，揉匀后搓成长条。
  • 步骤 10/16
    揪成饺子剂子大小的面剂。
  • 步骤 11/16
    将面剂按扁，擀成圆平皮，放入调好的馅料，捏成两头开口的“饺子”状的锅贴。
  • 步骤 12/16
    全部包好。
  • 步骤 13/16
    煎锅里抹上一层油，把锅贴码放在煎锅里。
  • 步骤 14/16
    开小火，待锅热后，倒入没过锅贴底部的水粉糊。
  • 步骤 15/16
    等锅里没有水时，再次淋入植物油，继续小火煎制。锅贴底部微焦并出现“糊咯吱”。
  • 步骤 16/16
    煎至锅贴底部微焦即可出锅。
小贴士

1.面团稍微和的硬一些，一般是0.5倍的水， 当然根据面粉吸水量不同要做相应的调整。

2.腌制肉馅时加入一些植物油，调出的肉馅口感更加油润。

3.西葫芦剁碎时要加少许的盐，挤出大部分水分，不要完全挤干。

4.调制馅料放入蔬菜后，要先调入油拌匀后再调入精盐，可防止蔬菜汁水流出。

5.最后时调味要控制好盐的量。

发布于 2019-09-06
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