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三鲜包子
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梁怜蕊故

三鲜馅用的是虾米、鸡蛋、木耳，还有西葫芦，很清淡又很鲜美，夏季的西葫芦清甜鲜嫩多汁。包子包的样子不好看，不过调馅的方法很想推荐给大家。大家都知道西葫芦爱出水，怎么办呢？继续往下看吧！面团材料：面粉450克、牛奶130克、水130克、酵母粉2克、糖3克馅料：西葫芦300克、金钩虾米20克、鸡蛋2个、泡发木耳120克、油20-30克、盐2克、姜5克、香葱1根

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 450g
牛奶 130g
清水 130g
酵母粉 2g
白砂糖 3g
油 20-30g
盐 适量
西葫芦 300g
鸡蛋 2个
虾米 20g
泡发木耳 120g
姜 5g
小葱 1根
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将面粉450克、酵母粉2克、糖3克拌均，倒入温牛奶130克和温水130克搅拌成雪花状，然后再和成光滑的面团，放置于温暖处发酵。 注：水不要太热，不要超过35度。
  • 步骤 2/12
    这是发好的状态，看上去有弹性又很软。
  • 步骤 3/12
    在面快发好的时候来准备馅料。 这是三鲜材料：西葫芦、金钩虾米、鸡蛋、泡发木耳、生姜和小葱。
  • 步骤 4/12
    将西葫芦擦丝，并加点盐约1克拌一下。
  • 步骤 5/12
    两个鸡蛋打到碗里，小葱粗切几刀也放入蛋碗中，稍微加点盐和腌西葫芦的汁水打散均备用。 注：蛋里略加点水炒出来较蓬松，一点点就好，约1-2茶匙。
  • 步骤 6/12
    锅里倒油约20克-30克，先下金钩虾米和姜翻炒，当闻到姜味，将打散的蛋液倒入锅中，刚刚凝固就要快速滑散，太硬就不好吃了。
  • 步骤 7/12
    迅速将切碎的木耳倒入锅中翻炒。
  • 步骤 8/12
    这时你会感觉锅有点干，不要加水，加些腌西葫芦的汁水翻炒，试试味道，根据需要加盐调味后关火。
  • 步骤 9/12
    待到完全冷确再与西葫芦丝拌在一起，三鲜馅料就做好了。 注：这时西葫芦丝里一般没有太多水了，因为用了两次。如果还有大量的水就要倒掉，否则馅就会太水了。
  • 步骤 10/12
    发好的面团搓成长条分割成若干等份。
  • 步骤 11/12
    取一份包入三鲜馅料，依次做好全部。
  • 步骤 12/12
    包子上笼点火，当水略有点温度关火，让包子醒发15分钟左右；然后再点火，中火将水烧开；大火蒸12分钟；关火焖3分钟，起锅。
小贴士

1.蛋里略加点水炒出来较蓬松，一点点就好，约1-2茶匙。

2.用牛奶和面，面粉显白并且筋道。

发布于 2020-02-14
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