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三鲜包子
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梁怜蕊故

三鲜馅用的是虾米、鸡蛋、木耳,还有西葫芦,很清淡又很鲜美,夏季的西葫芦清甜鲜嫩多汁。包子包的样子不好看,不过调馅的方法很想推荐给大家。大家都知道西葫芦爱出水,怎么办呢?继续往下看吧!面团材料:面粉450克、牛奶130克、水130克、酵母粉2克、糖3克馅料:西葫芦300克、金钩虾米20克、鸡蛋2个、泡发木耳120克、油20-30克、盐2克、姜5克、香葱1根

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 450g
牛奶 130g
清水 130g
酵母粉 2g
20-30g
适量
西葫芦 300g
鸡蛋 2个
虾米 20g
泡发木耳 120g
5g
小葱 1根
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将面粉450克、酵母粉2克、糖3克拌均,倒入温牛奶130克和温水130克搅拌成雪花状,然后再和成光滑的面团,放置于温暖处发酵。 注:水不要太热,不要超过35度。
  • 步骤 2/12
    这是发好的状态,看上去有弹性又很软。
  • 步骤 3/12
    在面快发好的时候来准备馅料。 这是三鲜材料:西葫芦、金钩虾米、鸡蛋、泡发木耳、生姜和小葱。
  • 步骤 4/12
    将西葫芦擦丝,并加点盐约1克拌一下。
  • 步骤 5/12
    两个鸡蛋打到碗里,小葱粗切几刀也放入蛋碗中,稍微加点盐和腌西葫芦的汁水打散均备用。 注:蛋里略加点水炒出来较蓬松,一点点就好,约1-2茶匙。
  • 步骤 6/12
    锅里倒油约20克-30克,先下金钩虾米和姜翻炒,当闻到姜味,将打散的蛋液倒入锅中,刚刚凝固就要快速滑散,太硬就不好吃了。
  • 步骤 7/12
    迅速将切碎的木耳倒入锅中翻炒。
  • 步骤 8/12
    这时你会感觉锅有点干,不要加水,加些腌西葫芦的汁水翻炒,试试味道,根据需要加盐调味后关火。
  • 步骤 9/12
    待到完全冷确再与西葫芦丝拌在一起,三鲜馅料就做好了。 注:这时西葫芦丝里一般没有太多水了,因为用了两次。如果还有大量的水就要倒掉,否则馅就会太水了。
  • 步骤 10/12
    发好的面团搓成长条分割成若干等份。
  • 步骤 11/12
    取一份包入三鲜馅料,依次做好全部。
  • 步骤 12/12
    包子上笼点火,当水略有点温度关火,让包子醒发15分钟左右;然后再点火,中火将水烧开;大火蒸12分钟;关火焖3分钟,起锅。
小贴士

1.蛋里略加点水炒出来较蓬松,一点点就好,约1-2茶匙。

2.用牛奶和面,面粉显白并且筋道。

发布于 2020-02-14
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