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清蒸百叶包
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高大settlement

这个月导师教学菜第2课是海鲜百叶包，我们云南边陲小县城离海边很远很远，除了超市有冰冻虾出售外其它海鲜是见不到的，所以这课的作业只能改为清蒸百叶包。市场上没有新鲜的豆腐皮出售，所以买了干豆腐皮用温水泡发使用。这一年都是回妈妈家吃饭，家里很少开伙，平时下班赶回家妈妈已经做好饭菜等着我们回来吃。课堂上的作业都是周末我抽空在家做，做好后带回妈妈家与家人一起分享。为了让清蒸百叶味道更鲜美我在蒸好的百叶上面用高汤勾了一层薄芡。为省事不想花太多的时间熬高汤，我剁了少许的鲜肉，用鲜肉煮了半小碗汤汁代替高汤使用。你别说这用鲜肉煮出来的汤汁味道也很鲜美，一点也不差于高汤，咋们老百姓就是这么容易满足。

时间:30分钟-1小时
食材
豆腐皮 2张
肉末 350g
油 适量
盐 适量
糖 少许
料酒 少许
鸡蛋 1个
姜末 1匙
葱花 2匙
生抽 1匙
淀粉 5g
胡椒粉 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    豆腐皮用温水泡发备用。
  • 步骤 2/12
    取300克剁好的肉末，放入一汤匙的水搅打上劲，然后放入适量的盐、糖 、料酒 、生抽拌匀。
  • 步骤 3/12
    磕入一个鸡蛋、放入姜末、葱花、淀粉往一个方向搅拌均匀。
  • 步骤 4/12
    泡发的豆腐皮切成10厘米的小方块。
  • 步骤 5/12
    取一张豆腐皮，放入肉馅包裹起来。
  • 步骤 6/12
    把包好的百叶包放入蒸锅里蒸十分钟左右。
  • 步骤 7/12
    同时取一口炒锅，锅底放少许油，下姜末葱花煸炒出香味。
  • 步骤 8/12
    倒入一小碗水，放入剩下的50克肉末煮肉汤。
  • 步骤 9/12
    放入少许盐和胡椒粉调味。
  • 步骤 10/12
    肉汤煮缩一半的时候，关火将肉汤过滤出来。
  • 步骤 11/12
    将过滤好的肉汤重新倒入炒锅里，淋入少许的水淀粉煮沸后关火。
  • 步骤 12/12
    蒸好的百叶包取出来，表面撒上少许葱花，将煮好的芡汁淋在上面勾一层芡即可食用。
小贴士

1、干豆腐用温水泡发时不用泡太长的时间，一般十分钟即可，泡太软容易破。

2、蒸好的百叶包用肉汤或是高汤勾一层薄芡味道更鲜美。

发布于 2019-12-16
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