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鲜虾百叶包
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浮辰辰辰

通过这道菜了解到百叶包原来是江浙一带很受欢迎的家常菜，我以前也制作过类似百叶包的食物，我称之为豆皮卷，哈哈，用豆皮包肉，那味道肯定是很鲜美的，荤素搭配营养全面，再配上鲜美的海鲜来煮，软软的豆皮，鲜香的肉馅，鲜嫩的海鲜，那鲜美的程度大家尽情的想象吧。这次我用老家的薄豆腐皮包的肉馅，用的大海虾来煮汤，最喜欢吃那渗透了汤汁的豆腐皮啦。

时间:1-2小时
食材
猪肉馅 500g
百叶 300g
海虾 250g
鸡蛋 1个
油 适量
盐 适量
料酒 适量
葱 适量
胡椒粉 适量
玉米淀粉 适量
生抽 适量
糖 适量
姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    肉馅放入大碗
  • 步骤 2/18
    加一小勺清水搅拌上劲后，加入盐，糖，料酒，生抽，姜末，葱花，淀粉，鸡蛋
  • 步骤 3/18
    往一个方向搅拌至上劲即成肉馅
  • 步骤 4/18
    我选用了东北老家带回的薄百叶，没有切块直接使用大张百叶，因为太薄，担心会漏，呵呵
  • 步骤 5/18
    放入适量肉馅，
  • 步骤 6/18
    把肉馅包裹起来，接口处可以用水淀粉或者鸡蛋清抹一下，防止煮的时候散开。
  • 步骤 7/18
    包好的百叶包放入大盘，隔水蒸10分钟左右.
  • 步骤 8/18
    蒸好的百叶包取出备用。
  • 步骤 9/18
    将大海虾清洗干净
  • 步骤 10/18
    在海虾背部第二节处，用牙签挑出虾线，洗净。
  • 步骤 11/18
    锅里油热，放入姜葱煸炒出香味，
  • 步骤 12/18
    加碗清水煮开.
  • 步骤 13/18
    放入海虾
  • 步骤 14/18
    加料酒煮开.
  • 步骤 15/18
    放入百叶包，大火煮开，中火5-8分钟，
  • 步骤 16/18
    加盐调味，
  • 步骤 17/18
    撒些胡椒粉
  • 步骤 18/18
    成熟了即可上桌享用啦。
小贴士

肉馅里少放一些生抽，否则煮好的汤颜色发暗。

包好的百叶包，先蒸一下再煮，不容易散开。

因为用大虾煮汤，就不用再放鸡精了。

豆皮比较薄的最好片大一些，多包两层，防止煮时漏馅。

发布于 2020-08-28
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