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百叶包肉
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彭吙含笑饮鸩酒别

球釜试用菜谱之六:百叶包肉。

薄薄的一张百叶,包上自己喜爱的馅料,或蒸或煮,可以配上蔬菜,下到家常汤锅,喝汤吃菜扒米饭,也可涮上火锅佐上酱料,吃出满满的滋味,这就是家常的味道,却也是最让人惦记,也最能俘获人心暖人胃的了。

食材
猪五花肉(去皮) 120g
百叶 10张
荸荠 2个
细盐 1/2小勺
生抽 1小勺
蛋液 1大勺
生姜 3g
小葱 2颗
干净绵线 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    猪肉洗净用厨房纸吸干表面水份;百叶用温水冲洗干净后晾干表面水份;荸荠切碎;鸡蛋磕入碗中打成蛋液;生姜切片;小葱洗净后切碎。
  • 步骤 2/12
    猪肉先切成片后切成丝,用井字方法剁,至肉小颗粒时,切入生姜剁进肉馅中。
  • 步骤 3/12
    剁好的肉末,加入盐、生抽调味,倒入蛋液顺一个方向搅打均匀,拌入葱碎搅匀,倒入荸荠碎。
  • 步骤 4/12
    将荸荠碎和肉末拌匀,成肉馅,静置10分钟。
  • 步骤 5/12
    取一张百叶平铺在盘子上,放上肉馅。
  • 步骤 6/12
    自下而上卷起百叶包住肉馅,将左右两边的百叶往中间对折。
  • 步骤 7/12
    将百叶卷起,完成百叶包。
  • 步骤 8/12
    取一根绵线,将百叶包两两叠起,扎好。
  • 步骤 9/12
    锅中放水,将包好的百叶包放在盘子上,隔水蒸40分钟至熟。
  • 步骤 10/12
    解开绵线,将百叶包放入盆/盘中,拌上辣酱,洒上香菜碎,开吃。
  • 步骤 11/12
    好美好的样子哈@
  • 步骤 12/12
    再来一张细节。
小贴士

 做馅的猪肉可选五花肉或夹心肉,肥瘦比例在3肥7瘦肉馅不会柴。

 自己剁的肉末会比较香,也可由机器绞制,回来后再在按板上来回剁地更细腻些。

 肉馅中可以选加当季的食材,荸荠、莲藕、梨子都可以,添加这些食材营养更全面,口感也会更好。

 包好的百叶包也可以加水直接煮,可以清汤百叶,也可加些配菜一起煮制。

 一次做多的百叶包,蒸好后可冷冻保存,尽快食用。

发布于 2018-08-19
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