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百叶包肉
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彭吙含笑饮鸩酒别

球釜试用菜谱之六：百叶包肉。

薄薄的一张百叶，包上自己喜爱的馅料，或蒸或煮，可以配上蔬菜，下到家常汤锅，喝汤吃菜扒米饭，也可涮上火锅佐上酱料，吃出满满的滋味，这就是家常的味道，却也是最让人惦记，也最能俘获人心暖人胃的了。

食材
猪五花肉（去皮） 120g
百叶 10张
荸荠 2个
细盐 1/2小勺
生抽 1小勺
蛋液 1大勺
生姜 3g
小葱 2颗
干净绵线 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    猪肉洗净用厨房纸吸干表面水份；百叶用温水冲洗干净后晾干表面水份；荸荠切碎；鸡蛋磕入碗中打成蛋液；生姜切片；小葱洗净后切碎。
  • 步骤 2/12
    猪肉先切成片后切成丝，用井字方法剁，至肉小颗粒时，切入生姜剁进肉馅中。
  • 步骤 3/12
    剁好的肉末，加入盐、生抽调味，倒入蛋液顺一个方向搅打均匀，拌入葱碎搅匀，倒入荸荠碎。
  • 步骤 4/12
    将荸荠碎和肉末拌匀，成肉馅，静置10分钟。
  • 步骤 5/12
    取一张百叶平铺在盘子上，放上肉馅。
  • 步骤 6/12
    自下而上卷起百叶包住肉馅，将左右两边的百叶往中间对折。
  • 步骤 7/12
    将百叶卷起，完成百叶包。
  • 步骤 8/12
    取一根绵线，将百叶包两两叠起，扎好。
  • 步骤 9/12
    锅中放水，将包好的百叶包放在盘子上，隔水蒸40分钟至熟。
  • 步骤 10/12
    解开绵线，将百叶包放入盆/盘中，拌上辣酱，洒上香菜碎，开吃。
  • 步骤 11/12
    好美好的样子哈@
  • 步骤 12/12
    再来一张细节。
小贴士

 做馅的猪肉可选五花肉或夹心肉，肥瘦比例在3肥7瘦肉馅不会柴。

 自己剁的肉末会比较香，也可由机器绞制，回来后再在按板上来回剁地更细腻些。

 肉馅中可以选加当季的食材，荸荠、莲藕、梨子都可以，添加这些食材营养更全面，口感也会更好。

 包好的百叶包也可以加水直接煮，可以清汤百叶，也可加些配菜一起煮制。

 一次做多的百叶包，蒸好后可冷冻保存，尽快食用。

发布于 2018-08-19
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