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生炒肥肠
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唐_老鸭

以猪大肠为主料做菜，咱做过几个，因自己对北方做法如卤、红烧之类，先焖煮至软焾，再改刀成菜，个人的看法是吃到是调料味而不是食材的原味了。想当作家，首先得多看小说，有比较、加上生活观察的淀积及写法技巧，才会写出好作品。做菜是同样的道理儿——想做得好菜，也是要多做及吃不同做法的菜菜，有了比较，才明白好与坏。这不是蒙豆币的事儿，却是真材实料去践行的。这次用生炒的办法处理猪大肠，做法就相当简单，就是把食材丢进锅中翻炒几下就出锅，里面却是对炒制火候的把握，淡定！这几下，就能做出有芡不见、有汁不见汁，上桌之时，还可以感觉着成菜中“镬气”扑面而来！上菜啦……。

时间:10分钟内
食材
新鲜猪大肠 300g
油 适量
盐 适量
潮汕咸菜 50g
红柿子椒丁 20g
拍蒜 3粒
姜片 2g
白糖 2g
浓缩鸡汁 2g
淀粉 适量
胡椒粉 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备好食材。猪大肠已经清洗干净，切成寸段；潮汕咸菜切成大斜片。猪大肠的清洗办法，请在好豆城找出相应的清洗方法。
  • 步骤 2/13
    将浓缩鸡汁、淀粉和胡椒粉放入调味碗中。
  • 步骤 3/13
    加入适量的冷开水，配制成一个带味的勾芡汁。
  • 步骤 4/13
    在锅中加入足量的清水，大火烧锅煮水，烧到水温至“虾眼水”状态时（约80℃）。
  • 步骤 5/13
    将猪大肠下锅中氽水至刚变硬（约5秒）。
  • 步骤 6/13
    迅速将猪大肠捞起冲水过冷至冷透。
  • 步骤 7/13
    然后彻底沥干水分，备用。
  • 步骤 8/13
    大火烧锅至7分热，下少许花生油，把咸菜、红柿子椒丁翻炒至椒丁半熟。
  • 步骤 9/13
    将炒好的咸菜、柿子椒丁盛出。
  • 步骤 10/13
    重新刷锅，彻底清理干净。大火烧锅至8分热，下少许花生油，将拍蒜、姜片爆香后，再下步骤7的猪大肠翻炒几下。
  • 步骤 11/13
    下步骤9的咸菜、柿子椒丁翻炒均匀，加盐、白糖和鸡精调味。炒匀。
  • 步骤 12/13
    沿锅边溅入步骤3的味汁，迅速翻（兜）炒至收汁至干。
  • 步骤 13/13
    出锅，稍加整理，即成。
小贴士

步骤4的氽水时间，一般为5~10秒，视各家的炒锅及炉头功率而定。

发布于 2019-08-09
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