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生炒肥肠——教你轻松洗肥肠
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茆晗日翻

平常人家洗肥肠都是放盐，白醋，淀粉还有白酒，放两次三次还是遮不住肥肠的味道， 我呢，就只要有半勺花生油就搞定了。

食材
新鲜肥肠 800克
尖椒 1个
大头葱 适量
姜 适量
大蒜 适量
香菜 适量
辣椒酱（老干妈也可以） 适量
蚝油 适量
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    肥肠买回来先用清水冲洗一下，放在盆内，抓一把粗盐，倒入半勺花生油（一定是要花生油），用力的抓洗两三分钟就可以了，然后再用清水冲洗两次，就一点味也没有了，嘻嘻不会臭臭了。再把肥肠翻过来，清除油上的肉肉和沾到的一些脏东西，那些肉肉像是淋巴，不能吃的，然后再冲洗干净，肥肠上的油油不要全弄掉，留些在上面才会好吃。把大肠翻回来，沥干水备用。
  • 步骤 2/11
    锅内放水大火煮开，然后关火，把大肠放进去，烫个三十秒左右。（虽然大肠洗得没有怪味了，但肥肠还有点黏黏的，我心里在作怪，还是觉得烫一下比较干净）。
  • 步骤 3/11
    烫好的肥肠捞出，泡在凉水中洗洗。
  • 步骤 4/11
    洗好的肥肠切小块。
  • 步骤 5/11
    尖椒去籽切片，葱切断、姜切丝、大蒜切碎、香菜切碎备用。
  • 步骤 6/11
    过内放少量的油放入姜丝跟大蒜爆香，油不能放太多，因为炒肥肠的时候还肥肠还会出油。
  • 步骤 7/11
    然后倒入切好的肥肠翻炒。
  • 步骤 8/11
    炒到水份差不多收干，就加入调味料，先下少少量的盐跟鸡精，一小勺辣椒酱，一小勺蚝油.(如果还觉得不够味可以再加点生抽)。
  • 步骤 9/11
    调料放完翻个两三下就可以倒入尖椒跟葱白，炒到尖椒断生。
  • 步骤 10/11
    马上到入葱尾，关火，再翻炒几下就可以出锅了。
  • 步骤 11/11
    炒好的肥肠。
发布于 2018-11-06
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