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辣炒花蛤
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弹指情弦扣

大夏天的,晚上就喜欢出去宵夜,撸个串什么的。如果烧烤摊上有小海鲜,相信你难免会点到今天分享的这道菜——辣炒花蛤。虽然非常喜欢这道菜,但现在我其实不常在餐馆里点到它。两个原因,一个是餐馆里花蛤的沙子常常吐得不干净,吃到嘴里口感欠佳,有时候碰到瘦的花蛤,那感觉,跟吃土差不多。再一个,大多数餐厅的花蛤里都夹杂着一些太新鲜的,吃完经常闹肚子。以前不怕,现在毕竟,咳咳,快20岁了,肠胃功能没那么好了,就更注意一些。人生嘛,10天里总有9.9天会有点馋嘴,这个时候就得靠自己的双手了。花蛤我一般都会去超市买,尤其是失业以后,去超市挑花蛤变成了我日常的一大乐趣。拿一个小篓子,站在花蛤柜台旁边,看看哪个探出头来,赶紧把它抓起来。我家附近的超市,花蛤总是能放满好几个格子,可供你360度环绕着挑,挑到满意为止。闭上眼睛,还可以想象你是在海边捡呢。反正,我是敢百分百确定我挑的都是膘肥体壮活力满满的。但如果你没有我这么悠(wu)闲(liao),只要把花蛤拿起来捏一下,壳子合得紧紧的,左右都搓不动,就是活的。

时间:10-30分钟
食材
花蛤 500g
适量
适量
生抽 适量
料酒 适量
白砂糖 适量
豆瓣酱 适量
干辣椒 6个
花椒 1小把
小葱 6根
1个
1头
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    做之前的1个小时左右,用容器盛水,撒点盐和几滴香油,水不要太冷,最好能在20度左右,把花蛤扔进去,让它们吐沙。 也有说,可以把花蛤装瓶子里摇,摇得它们头晕,然后就想吐了。然而以我的智商,并不会相信。沙子吐差不多了,就可以正式开始做这个菜了。
  • 步骤 2/7
    把花蛤放进开水里焯个水,都张嘴了就可以出锅,大概需要1分钟左右就够了,不要煮太久。出锅后用凉水冲洗干净沥干。焯水一方面可以去腥,一方面还可以二次去沙。
  • 步骤 3/7
    干辣椒切段,葱姜蒜切成粗末。
  • 步骤 4/7
    开小火,锅烧开后倒入适量油,放进非常少量的豆瓣酱,筷子轻轻挑一点就行,主要是红油调个色。随后放进依次放入干辣椒、花椒、姜蒜。炒香。
  • 步骤 5/7
    加适量盐,倒入适量生抽、料酒,再加少许白糖,炒匀。由于花蛤构造比较复杂,而且大火快速爆一下就要出锅,如果放了花蛤再放调料,耽误时间不说,最重要是有可能导致调料炒不均匀,一吃一口盐什么的,还不如吃土呢。所以先把汤汁味道调好。
  • 步骤 6/7
    转大火,倒入沥干的花蛤,快速翻炒约2分钟,花蛤均匀沾上汤汁后,将小葱放进去,再翻两下即可出锅。
  • 步骤 7/7
    是不是超简单?而且,绝对没有臭的,也没有沙子! 然后再叫个烧烤外卖,或者叫个小龙虾,嘿嘿嘿嘿。
小贴士

花蛤买回家后,如果不着急吃,千万别提前泡水里,会很快死光光的。直接把它们放到冰箱冷藏库里,袋子都不用拆,这样就算隔一天拿出来,他们也活着。当然,最好当天买当天吃。

发布于 2019-07-20
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