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秘制辣炒花蛤
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凉白开啊啊唉

辣炒花蛤是一道以花蛤为主要食材，以大葱、蒜、姜、红干椒、油为辅料，以老酒、糖、盐、胡椒、蠔油、水溶淀粉为调料制作而成的美食，口味咸辣。之所以叫秘制，肯定有不同寻常之处。

时间:10-30分钟
食材
花蛤 750g
青椒 1个
葱 1段
姜 3片
大蒜 5瓣
花椒 10粒
大料 2个
干红辣椒 若干
生抽 2汤匙
蚝油 2汤匙
白糖 1汤匙
老醋 1汤匙
食盐（洗花蛤用） 1汤匙
蒜蓉辣酱 2汤匙
水淀粉 2汤匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    买回来的花蛤，洗干净外壳之后，用盐水浸泡30分钟，吐净泥沙。
  • 步骤 2/9
    烧滚一锅开水，将花蛤放入滚沸水中。
  • 步骤 3/9
    等水再次滚开，花蛤全部开口。没开口的花蛤弃之不用。
  • 步骤 4/9
    然后用水冲洗干净花蛤的浮末，同时能够恢复肉质鲜嫩口感。
  • 步骤 5/9
    准备葱姜。
  • 步骤 6/9
    青椒切块。
  • 步骤 7/9
    准备大蒜，将配料中的调味品配比成汁。
  • 步骤 8/9
    干红椒切小段，准备八角。
  • 步骤 9/9
    锅中放油，小火炸香花椒，待花椒炸的差不多，捞出花椒不用。
小贴士

1、冷水冲开口花蛤，能恢复花蛤肉弹牙口感。

2、没开口的是死的，不要再吃。

3、这道菜用到了蒜蓉辣酱，本身蒜蓉辣酱有很强的提鲜提味的作用。比起传统郫县豆瓣酱的做法，味道更好。

4、蒜蓉辣酱一般含水量高，用炸花椒油的余温即可，不要大火，容易巴锅，味道也不好。

发布于 2019-03-05
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