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蓑衣黄瓜
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单恋

第一次见到这种蓑衣刀法，还是很久以前了，南宁街头上很多的酸嘢摊（即摆卖腌酸品的小摊），最喜欢吃的是酸木瓜，长长一条的酸木瓜，片与片之间交错着，但一整条却能不断开，稍拉开，就象网格般能自由拉伸着，那时就觉得摆摊的大叔好厉害，能切出这么厉害的花样，直到在饭店里吃到了蓑衣黄瓜，又在网上看到不少人展示刀法，才恍然大悟……

时间:10分钟内
食材
黄瓜 1根
油 适量
蚝油 适量
生抽 适量
辣椒油 适量
蒜米 适量
小葱 适量
白糖 适量
米醋 适量
花椒粒 适量
枸杞 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    黄瓜用淡盐水泡洗干净。
  • 步骤 2/12
    在黄瓜两边摆上两根筷子。
  • 步骤 3/12
    大约45度角的方向斜切，厚度约2毫米左右，刀切至筷子处即停。
  • 步骤 4/12
    将已经切好的这面朝下放，象第3步这样切片。
  • 步骤 5/12
    切好的黄瓜盘入碟子中。
  • 步骤 6/12
    蒜米切碎。
  • 步骤 7/12
    小葱切碎放入蒜米上面。
  • 步骤 8/12
    汤勺里放油，打开炉火加热。
  • 步骤 9/12
    加入花椒粒炸至变色。
  • 步骤 10/12
    将油浇入葱花蒜米碗中。
  • 步骤 11/12
    加入适量的蚝油、生抽、白糖、米醋和自制的辣椒油，搅拌均匀。
  • 步骤 12/12
    将蘸汁淋到黄瓜，再撒上枸杞粒点缀就可以了。
小贴士

选择比较直的黄瓜较容易操作。

借助筷子是个不错的选择，能让你轻松切出蓑衣刀法。

枸杞只是起点缀作用，可有可无。

发布于 2019-09-06
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